Freezer Burn là gì - Nguyên nhân và cách phòng ngừa khi đông lạnh thực phẩm

Gần đây, tôi quan sát thấy chúng ta lãng phí bao nhiêu tiền bằng cách vứt bỏ thực phẩm hư hỏng và chúng ta tiết kiệm được bao nhiêu khi đóng băng. Đây là một lợi ích tuyệt vời cho gia đình tôi, ngoại trừ một điều: đốt tủ đông.

Tại sao đóng băng thực phẩm của bạn?

Thực phẩm đông lạnh làm chậm quá trình vi sinh vật và tăng trưởng enzyme trong thực phẩm của bạn gây ra hư hỏng thực phẩm. Bằng cách đông lạnh thực phẩm, bạn có thể:

Tiết kiệm tiền, vì thực phẩm không bị loại bỏ sớm
Tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị bữa ăn trước
Ngăn chất dinh dưỡng thoát ra khỏi thực phẩm

Freezer Burn là gì?

Trong khi thực phẩm đông lạnh có một số lợi ích đáng kinh ngạc, bỏng tủ đông là nhược điểm tiềm năng. Cháy tủ đông là tình trạng thực phẩm đông lạnh đã tiếp xúc với không khí. Khi thực phẩm bị đóng băng, các phân tử nước trong thực phẩm biến thành tinh thể băng. Những tinh thể băng này sau đó di chuyển đến bề mặt của thực phẩm, đó là lý do tại sao bạn thường thấy những ụ đá trên thực phẩm đông lạnh của mình.

Mất nước của thực phẩm sau đó xảy ra vì nước được rút ra khỏi thực phẩm một cách hiệu quả. Và trong khi đốt tủ đông là vô hại, thực phẩm khô nghiêm trọng có thể trở nên vô vị hoặc có hương vị kim loại riêng biệt. Để giữ màu sắc và hương vị của thực phẩm của bạn hàng đầu, điều quan trọng là phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa để tránh bị cháy tủ đông.

Lời khuyên về cách ngăn ngừa cháy tủ đông

Cách tốt nhất để ngăn ngừa cháy tủ đông là hạn chế tiếp xúc với không khí của thực phẩm:

1. Thực phẩm đông lạnh đúng lúc
Sau khi bạn chuẩn bị một bữa ăn, hãy đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi đông lạnh. Nếu không, nó có thể gây ra thiệt hại hoặc dẫn đến lỗ trên túi.

Ngoài ra, bạn sẽ muốn đông lạnh thực phẩm của mình càng nhanh càng tốt để duy trì chất lượng. Để làm lạnh thức ăn, đặt đĩa hoặc chảo vào trong bồn chứa đầy đá. Khi thức ăn đã nguội đến nhiệt độ phòng, hãy gói nó vào tủ đông. Nếu hơn hai giờ trôi qua, nguy cơ sức khỏe tăng lên đáng kể.

2. Sử dụng các thùng chứa tốt nhất cho thực phẩm đông lạnh
Hộp đựng tốt nhất để sử dụng phụ thuộc vào những gì bạn đang cố gắng đóng băng và bao nhiêu trong số đó bạn có. Mục tiêu nên là để thực phẩm tiếp xúc với lượng không khí ít nhất có thể. Nếu bạn có thể đặt vật phẩm vào túi cấp đông, bạn sẽ có thể lấy hầu hết không khí ra ngoài, điều này sẽ giúp thực phẩm không bị cháy tủ đông. Bạn có thể làm điều này bằng cách lấy túi đựng thức ăn và chạy qua mép quầy của bạn từ trên xuống dưới.

Ngoài ra, đã có một số nghiên cứu lưu ý những rủi ro của hộp đựng thực phẩm bằng nhựa, một số trong đó có thể bị trầm trọng hơn do đóng băng.

Chất lỏng đóng băng. Nếu bạn đang đóng băng một chất lỏng, chẳng hạn như súp hoặc nước sốt, hãy sử dụng hộp đựng nhỏ nhất bạn có thể cho số lượng bạn đang cố gắng đóng băng để có ít không gian cho không khí. Hãy nhớ rằng chất lỏng nở ra khi đông lạnh, vì vậy cần có một số phòng để tránh vỡ hoặc nứt thùng chứa.
Chất rắn đóng băng. Đối với các mặt hàng không phải là chất lỏng, bạn vẫn có thể sử dụng một thùng chứa, nhưng không cần phải chừa không gian ở trên cùng để mở rộng. Nếu có một khoảng trống đáng kể giữa thực phẩm và nắp, điều này thường xảy ra khi bạn đóng băng soong, hãy đậy nắp trên của thực phẩm bằng giấy bạc hoặc giấy bóng kính trước khi gắn nắp để bảo vệ nó. Nếu bạn không muốn giữ món thịt hầm của bạn trong tủ đông cùng với món thịt hầm đông lạnh của bạn, hãy lót đáy và các mặt của món ăn bằng giấy nhôm trước khi nấu. Sau đó, một khi thịt hầm đóng băng, bạn có thể loại bỏ món ăn và giữ cho món thịt hầm của bạn được bọc trong giấy nhôm. Nếu bạn đang cố gắng đông lạnh đồ nướng hoặc thịt, hãy bọc chúng trong giấy nhôm và sau đó đặt chúng vào túi cấp đông là phương pháp tốt nhất để ngăn ngừa cháy tủ đông.

3. Thực phẩm đông lạnh trong túi cấp đông
Theo kinh nghiệm của tôi, tôi không tìm thấy nhiều sự khác biệt giữa các túi cấp đông khác nhau. Điều quan trọng hơn túi là bao bì. Điều bắt buộc là túi cấp đông phải được đóng đúng cách và túi không chứa không khí, vì điều này sẽ giảm thiểu số lượng tinh thể băng hình thành trên thực phẩm.

4. Sử dụng gói thêm khi bạn có kế hoạch để đông lạnh thực phẩm trong một thời gian dài
Nếu bạn biết rằng bạn sẽ đông lạnh thực phẩm trong một thời gian dài, hãy sử dụng gói thêm. Ví dụ, bọc túi cấp đông bằng giấy nhôm.

Mẹo đóng băng khác

1. Đừng đóng băng quá nhiều cùng một lúc
Phải mất rất nhiều công việc để tủ đông của bạn đóng băng thực phẩm từ trạng thái không đông lạnh. Do đó, tốt nhất không nên làm quá tải tủ đông của bạn bằng cách khiến nó làm quá nhiều việc cùng một lúc. Điều này không chỉ làm tăng hóa đơn tiền điện mà còn có thể khiến tủ đông của bạn vượt quá 32 độ F, khiến thực phẩm của bạn dễ bị tổn thương. Mục đích chỉ thêm hai đến ba pound thực phẩm không đông lạnh để đóng băng cho mỗi khối công suất tủ đông.

2. Giữ tủ đông của bạn đầy đủ
Bạn càng có nhiều trong tủ đông, tủ đông của bạn càng ít hoạt động vì thực phẩm đã được đông lạnh giúp thực phẩm khác đóng băng và giữ đông lạnh. Nó gần như là thực phẩm của bạn làm việc như một đội để giữ nhiệt độ xuống.

3. Không bao giờ đặt kính trong tủ đông của bạn
Thủy tinh không xử lý tốt nhiệt độ cực thấp và sẽ vỡ nếu được đặt trong tủ đông. Do đó, không bao giờ sử dụng thủy tinh để đông lạnh thực phẩm của bạn và luôn đảm bảo rằng hộp đựng của bạn nói rằng chúng an toàn trong tủ đông.

4. Sử dụng phương pháp tổ chức
Vì đông lạnh là một cách tuyệt vời để ngăn chặn việc vứt bỏ thực phẩm, bạn không muốn hệ thống phản tác dụng vì bạn đóng băng thực phẩm quá lâu, thường là hơn chín tháng, tùy thuộc vào những gì bạn đóng băng. Do đó, hãy sử dụng một số phương pháp tổ chức để bạn biết nên tiêu thụ thực phẩm nào trước.

Dưới đây là một số cách để giữ ngăn nắp:

Đặt các thực phẩm đã được để trong tủ đá lâu nhất về phía trên cùng của tủ đông và đặt các thực phẩm mới ở dưới cùng.
Sử dụng nhật ký tủ đông để bạn luôn biết những gì trong tủ đông của bạn.
Dán nhãn thực phẩm đông lạnh của bạn để giúp bạn tìm thấy các mặt hàng cụ thể.

5. Đóng băng các phần ăn đơn
Đóng băng các phần ăn đơn là một cách tuyệt vời để có một bữa ăn cho một người duy nhất sẵn sàng mọi lúc. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn cần mang theo một bữa ăn trưa túi màu nâu để làm việc.

Thực phẩm và bữa ăn tốt nhất để đông lạnh

Bạn có thể đóng băng hầu hết mọi thứ, với một vài ngoại lệ. Dưới đây là một số mặt hàng thực phẩm tốt nhất để đông lạnh.

Súp. Súp rất tốt cho việc đông lạnh, và hầu hết mọi loại sẽ đóng băng tốt, mặc dù đôi khi chúng có thể hơi ngấy nếu bạn làm việc với nước dùng đặc hơn.
Thịt và cá. Tốt nhất là đông lạnh thịt sống để nó không bị khô. Tuy nhiên, bạn có thể đông lạnh thịt nấu chín là tốt. Bánh mì thịt và thịt viên có thể dễ dàng đông lạnh và không dễ bị khô.
Bánh mì và bánh nướng. Bánh mì và các loại bánh nướng hầu như đều đóng băng tốt: pizza và bột nhào, bánh, bánh kếp và bánh quế, bánh quy và bột, bánh nướng xốp, bánh mì tròn, bánh nướng, và bánh mì men, như bột hoặc nướng.
Mỳ ống. Một số người sẽ cho rằng mì ống đóng băng là một ý tưởng tồi; tuy nhiên, miễn là bạn đóng băng đúng cách, nó sẽ ổn thôi. Để chắc chắn rằng mì ống đông lạnh của bạn không quá mềm, đừng quá chín và đảm bảo có nhiều nước sốt đông lạnh với nó. Tôi đề nghị mì ống và phô mai, cũng như lasagna, như các món mì ống tuyệt vời có thể được đông lạnh.
Đậu. Điều tuyệt vời về đậu đông lạnh là bạn có thể ngâm và nấu chúng trước thời hạn. Sau đó, bạn có thể sử dụng đậu bạn đóng băng thay vì đậu từ một lon. Điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền.
Soong. Đây là thứ tôi thích nhất để đóng băng vì bạn có một bữa ăn hoàn chỉnh một khi bạn giải phóng nó. Tôi thường đóng băng bánh của người chăn cừu, enchiladas, quiche và ớt nhồi.

Thực phẩm không nên đông lạnh

Như đã đề cập, bạn có thể đóng băng hầu hết mọi thứ, nhưng có một số mặt hàng không nên bị đóng băng hoặc không lý tưởng cho việc đóng băng:

Trứng. Không bao giờ đóng băng một quả trứng trong vỏ của nó vì nó sẽ vỡ ra. Thay vào đó, hãy chắc chắn rằng trứng hơi nứt nếu bạn muốn đông lạnh.
gelatin. Gelatin sẽ mất nước khi đông lạnh và sẽ không còn giữ được các đặc tính của gelatin.
Kem, sữa trứng và bánh pudding. Những mặt hàng riêng biệt khi đông lạnh. Có lần tôi đã cố gắng đóng băng một vài hộp kem chua sau khi tôi có một cơn sốt phiếu giảm giá cực kỳ do một vụ mua bán tuyệt vời. Khi tôi rã đông kem chua của tôi, nó bị chảy và hỏng. Điều này cũng đúng với tất cả các loại nhũ tương, chẳng hạn như mayonnaise.
Rau mọng nước. Các mặt hàng khác không nên đông lạnh là rau có nước, chẳng hạn như rau diếp, dưa chuột và cần tây. Những loại rau này trở nên sũng nước khi tan băng. Điều đó đang được nói, tôi biết mẹ tôi đã đông lạnh thành công thức ăn trẻ em tự chế bằng dưa chuột do công thức cụ thể của cô ấy và thực tế là cô ấy đóng gói mọi thứ cực kỳ chặt chẽ.

Hơn nữa, chỉ vì bạn có thể đóng băng thứ gì đó không có nghĩa là bạn nên đóng băng nó. Một số thực phẩm mất đi phẩm chất quan trọng nhất của chúng, chẳng hạn như thực phẩm chiên, mất độ giòn. Trái cây trở nên sệt sệt, vì vậy chỉ đóng băng chúng nếu bạn định sử dụng chúng cho nước sốt, sinh tố hoặc một số công thức khác trong đó kết cấu của trái cây không quan trọng.

Tiết kiệm tiền bằng cách đông lạnh thực phẩm

Đóng băng là một trong những cách tốt nhất để giảm chất thải thực phẩm tại nhà. Vì một gia đình trung bình ở Mỹ ném ra khoảng 15% thực phẩm họ mua, bạn có khả năng tiết kiệm khoảng 15% số tiền bạn chi cho cửa hàng tạp hóa nếu bạn đông lạnh thực phẩm đúng cách. Do đó, nếu bạn chi 100 đô la một tuần cho thực phẩm, số tiền này sẽ tiết kiệm tới 780 đô la một năm!

Ngoài ra, lưu trữ thực phẩm trong tủ đông cũng là một kỹ thuật tiết kiệm thời gian tuyệt vời vì thực phẩm có thể được chuẩn bị theo đợt, đối với nhiều người cũng quan trọng như tiền tiết kiệm được từ thực phẩm đông lạnh. Thực phẩm đông lạnh thực sự là một trong những mẹo lập kế hoạch bữa ăn gia đình tốt nhất mà bất kỳ cha mẹ nào cũng có thể thực hiện để tiết kiệm thời gian và căng thẳng. Ngoài ra, nếu bạn cần mua một thành phần hiếm mà bạn sẽ chỉ sử dụng một phần để chuẩn bị một bữa ăn, hãy tăng gấp đôi công thức để có được giá trị toàn bộ số tiền của bạn và đóng băng một nửa số đó cho sau này.

Từ cuối cùng

Quan trọng không kém đối với cách bạn đông lạnh thực phẩm là cách bạn tan băng thức ăn của bạn. Cách tốt nhất và an toàn nhất là đặt thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh của bạn, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn lên kế hoạch cho bữa ăn của mình trước thời hạn.

Nếu bạn quên làm tan thức ăn, có hai lựa chọn thay thế an toàn: lò vi sóng và nước lạnh. Làm tan băng trong lò vi sóng bắt đầu quá trình nấu, vì vậy bạn phải nấu thức ăn ngay khi rã đông. Nếu bạn làm tan thức ăn trong nước lạnh, đừng để thức ăn ở đó hơn hai giờ vì tiếp xúc với vi khuẩn tăng lên.