Home Canning 101 - Vật tư, Quy trình, Chi phí & Lợi ích

Nhưng hệ thống thực phẩm đáng kinh ngạc của chúng tôi đã không tồn tại mãi mãi. Trước đầu thế kỷ 20, khi các hệ thống làm lạnh và vận chuyển hiệu quả hiện đại bắt đầu làm cho thực phẩm trái mùa rẻ và dồi dào, việc sản xuất trái mùa và các thực phẩm khác rất khó khăn và chỉ những người rất giàu mới có thể đủ khả năng cung cấp ít.

Làm thế nào mà mọi người trở lại sau đó thưởng thức sản phẩm sau khi thu hoạch? Làm thế nào mà họ làm cho nguồn cung cấp protein động vật bị hạn chế, thường xuyên bị gián đoạn kéo dài qua các giai đoạn nạc? Câu trả lời là thông qua các phương pháp bảo quản khác nhau.

Đóng hộp là một trong những phương pháp bảo quản như vậy. Ngày nay nó vẫn còn phổ biến: Dưa chua, cá được bảo quản, mứt trái cây và bảo quản, và rau đóng hộp chỉ là một vài trong số nhiều biểu hiện của nó. Đóng hộp cũng tương đối dễ dàng (và thậm chí thú vị) để làm trong nhà bếp nhà bạn. Tùy thuộc vào những gì bạn đóng hộp và quy mô hoạt động của bạn, việc mua đồ ở nhà thường rẻ hơn so với mua ở cửa hàng - mặc dù việc đóng hộp luôn tốn thời gian, điều này có thể thay đổi tính toán của bạn.

Đồ hộp là gì?

Định nghĩa và nguồn gốc

Đóng hộp là quá trình bảo quản thực phẩm trong các hộp đựng vô trùng, kín khí mà không sử dụng chất bảo quản nhân tạo. Nó thường bao gồm làm nóng các thùng chứa đến ít nhất là điểm sôi của nước, thêm thực phẩm tươi hoặc chế biến, và làm nóng chúng một lần nữa để khử trùng các nội dung. Đối với một số mặt hàng đóng hộp phổ biến, chẳng hạn như dưa chua tươi bị héo khi tiếp xúc với nhiệt, vòng nóng thứ hai là không cần thiết và thực sự có thể là không mong muốn.

Khi được chuẩn bị đúng cách, niêm phong chặt chẽ và được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, thực phẩm đóng hộp chưa mở vẫn an toàn để ăn trong ít nhất một năm - và có thể lâu hơn - mà không cần làm lạnh. (Sau khi mở, cần làm lạnh và thời hạn sử dụng thường giảm xuống một vài tuần, tùy thuộc vào sản phẩm.)

Đóng hộp sử dụng một khái niệm cơ bản: Các vi sinh vật gây hại không thể tồn tại khi tiếp xúc lâu dài với nhiệt độ cao. Khái niệm này củng cố quá trình thanh trùng, quá trình khử trùng thực phẩm mang tính cách mạng được phát triển bởi Louis Pasteur vào giữa thế kỷ 19.

Thật thú vị, quá trình đóng hộp đã được hoàn thiện trong hai thập kỷ đầu của thế kỷ 19, trước khi Pasteur xác nhận rằng vi khuẩn và các vi sinh vật khác đứng đằng sau sự hư hỏng thực phẩm. Nguồn gốc của nó: Một cuộc thi vào cuối những năm 1700, được tài trợ bởi chính phủ Pháp, đã cung cấp 12.000 franc (một khoản tiền đáng kể vào thời điểm đó) cho bất cứ ai có thể đưa ra một phương pháp an toàn, đáng tin cậy để bảo quản số lượng lớn thực phẩm trong thời gian dài.

Nhà phát minh người Pháp Nicolas Appert, làm việc trong buổi hòa nhạc với Hải quân Pháp, đã tạo ra một phương tiện vệ sinh để làm như vậy - sử dụng lon thiếc, do đó, thuật ngữ đóng hộp - vào năm 1806. Hải quân Pháp đã thực hiện tốt lời hứa của mình và trao cho Appert tiền thưởng vào năm 1809. Theo Tạp chí BBC, quá trình đóng hộp đã được hoàn thiện và thương mại hóa ở Anh trong thập kỷ tiếp theo. Các nhà máy đồ hộp mọc lên ở London và các thành phố khác của Anh, và thịt đóng hộp trở thành một yếu tố phổ biến trong chế độ ăn uống của người Anh trong vòng vài thập kỷ.

Những gì bạn cần có thể ở nhà

Hoạt động đóng hộp tại nhà khác nhau đáng kể về kích thước, phạm vi và khả năng. Nếu bạn quan tâm đến việc đóng hộp trên quy mô lớn, có lẽ để bán các mặt hàng của bạn tại chợ nông sản hoặc cửa hàng đặc sản, bạn có thể cần thiết bị lớn hơn hoặc bổ sung hơn sau đây. Mặt khác, nếu bạn chỉ đóng hộp cho mục đích cá nhân hoặc gia đình, thì đây là một danh sách khá đầy đủ về những gì bạn cần để bắt đầu.

Chi phí cho các mặt hàng mới được chỉ định, mặc dù nhiều nhà bếp gia đình đã có hầu hết hoặc tất cả các mặt hàng này:

Một stockpot thép không gỉ hoặc gang chắc chắn, tốt nhất là có sức chứa từ hai gallon trở lên. Giá cả: $ 30 đến hơn $ 100, tùy thuộc vào thương hiệu, xây dựng và độ bền
Một nhiệt kế kẹo đọc ít nhất lên đến 250 độ. Giá cả: $ 5 đến $ 10
Lọ đóng hộp có thể bịt kín (tốt nhất là có nắp đậy hai mảnh, có nắp vặn). Giá cả: $ 1 đến hơn 15 đô la mỗi cái, tùy thuộc vào thương hiệu và số lượng
Kẹp, tốt nhất là có tay cầm cách nhiệt (kẹp nướng hoạt động tốt). Giá cả: $ 8 đến hơn $ 20
Bất kỳ thiết bị an toàn cần thiết để xử lý các dụng cụ nấu ăn nóng, chẳng hạn như potholders và găng tay. Chi phí khác nhau

Quy trình cơ bản

Do sự bền bỉ của một số chủng vi khuẩn có hại, đặc biệt là những chủng sản sinh độc tố botulinium, đóng hộp tại nhà là một quá trình tỉ mỉ đòi hỏi sự kỹ lưỡng và chú ý đến từng chi tiết. Quy trình chính xác thay đổi phần nào dựa trên những gì được đóng hộp.

Tuy nhiên, nó thường tuân theo phác thảo cơ bản này:

Sự chuẩn bị. Rất hiếm khi có thể sản xuất tươi hoặc thịt mà không cần chuẩn bị trước trong một số thời trang. Điều đó nói rằng, đây là phần thay đổi nhất của quá trình đóng hộp. Ví dụ, dưa chuột muối chỉ cần được cắt lát và tắm trong dung dịch nước muối (về cơ bản là hỗn hợp muối và nước) trước khi được niêm phong, có thể được thực hiện trong vài phút. Ngược lại, cá đóng hộp đòi hỏi phải nhân rộng và có thể khử xương, một quá trình có khả năng kéo dài hàng giờ. Mứt và bảo quản đòi hỏi một quá trình nấu ăn dài. Kiểm tra công thức đóng hộp của bạn để biết chi tiết cụ thể. Nếu bạn đang nấu các đồ hộp của mình, hãy sử dụng nhiệt kế kẹo để đảm bảo nhiệt độ của chúng vượt quá điểm sôi để đảm bảo khử trùng ban đầu.
Khử trùng container. Đây là một bước quan trọng, vì ngay cả những chiếc hộp đóng hộp chưa sử dụng đã nhổ thẳng ra khỏi bao bì cũng không vô trùng. Để khử trùng, đổ đầy một thùng chứa bằng thép không gỉ hoặc gang lớn ít nhất một nửa bằng nước (đủ để phủ lên đỉnh của lon ít nhất một inch) và đun nóng đến khi sôi hoàn toàn. Sử dụng kẹp để cẩn thận thêm các lọ, nắp đậy và con dấu vít riêng biệt. Các nắp có xu hướng dính lại với nhau nếu không được giám sát, vì vậy hãy theo dõi cẩn thận và sẵn sàng tách ra bằng cách sử dụng kẹp của bạn. Mỗi vật dụng phải được ngập hoàn toàn trong nước sôi trong ít nhất năm phút. Sau khi khử trùng, đặt mọi thứ lên bề mặt gỗ hoặc vải sạch (tốt nhất là tiệt trùng).
Làm đầy, làm sạch và niêm phong. Khi lọ đủ mát để làm việc, hãy cẩn thận thêm nội dung bằng thiết bị vô trùng, chẳng hạn như muôi kim loại, muỗng hoặc phễu. Trừ khi công thức của bạn chỉ định khác, hãy điền vào một phần tư inch bên dưới đỉnh của bình. Sử dụng khăn giấy nhúng vào chất bảo quản thích hợp (như nước muối, giấm hoặc nước chanh - điều này thay đổi tùy theo công thức), lau cẩn thận vành của mỗi lọ để loại bỏ bất kỳ hạt thực phẩm nào có thể làm nhiễm bẩn lọ hoặc làm hỏng con dấu . Để niêm phong lọ, thêm và trung tâm mỗi nắp, sau đó vít chắc chắn trên mỗi con dấu. Để kiểm tra từng con dấu, ấn xuống trên cùng của mỗi nắp. Nếu nó không di chuyển, bạn đã hoàn thành tốt công việc.
Chế biến. Bước này liên quan đến việc làm nóng các nội dung trong lọ kín của bạn để đạt được khử trùng hoàn toàn. Không cần thiết cho một số thực phẩm đóng hộp, chẳng hạn như rau ngâm tươi. Tuy nhiên, bạn phải làm lạnh lon chưa qua chế biến ngay sau khi niêm phong để giảm nguy cơ nhiễm bẩn (kiểm tra công thức để xác nhận). Xử lý bằng cách sử dụng cùng một nồi nước sôi được sử dụng để khử trùng, nhấn chìm từng bình sao cho chất lỏng trên mỗi nắp ít nhất một inch. Giữ hai inch không gian giữa mỗi bình, nếu có thể. Khi nồi đã đầy, đậy nắp và đun trong ít nhất 10 phút. Theo dõi để đảm bảo không có nước tràn, có thể nhanh chóng bị lộn xộn và có thể cản trở hoạt động của bếp gas. Lặp lại nhiều lần nếu cần thiết để xử lý tất cả các lọ. Sau mỗi mẻ, loại bỏ cẩn thận bằng kẹp và trở lại bề mặt gỗ hoặc vải sạch để làm mát.
Kiểm tra con dấu. Sau khi lọ đã nguội và nghỉ trong một ngày, hãy lặp lại quy trình kiểm tra niêm phong bằng cách ấn xuống trên cùng của mỗi nắp. Nếu bất kỳ lọ nào không được niêm phong hoàn toàn, hãy loại bỏ chúng. Điều này là rất quan trọng, vì nội dung của các lọ không được bảo vệ dễ bị hư hỏng.
Lưu trữ. Toàn bộ quan điểm của đồ hộp là để phủ nhận sự cần thiết phải sắp xếp lưu trữ chuyên dụng, chẳng hạn như đông lạnh hoặc làm lạnh. Điều đó nói rằng, một số thực hành lưu trữ nhất định có thể kéo dài thời hạn sử dụng của lon trong khi vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của nội dung của chúng. Để có kết quả tốt nhất, hãy bảo quản lon kín của bạn trong môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nguồn nhiệt. Phòng đựng thức ăn trên mặt đất và kệ bếp là lý tưởng. Nếu có thể, tránh tầng hầm ẩm ướt. Và hãy nhớ rằng không cần phải làm lạnh những lon chưa mở đã được xử lý.

An toàn và những cân nhắc khác

Thực hiện đúng, đóng hộp tại nhà là một kinh nghiệm thỏa mãn, năng suất. Tuy nhiên, nó đi kèm với một số rủi ro và cân nhắc đặc biệt:

Rủi ro mở rộng. Đóng hộp tại nhà liên quan đến việc xử lý các dụng cụ kim loại nóng và làm việc gần với nồi nước sôi mở (và, nếu bạn sử dụng bếp gas, ngọn lửa mở). Mang đồ bảo hộ thích hợp, chẳng hạn như potholders và thậm chí có thể là kính bảo hộ, và thực hiện các biện pháp phòng ngừa an toàn thích hợp khi xử lý nồi lẩu, bình và nước sôi.
Rủi ro hư hỏng hoặc mất mát trong quá trình chuyển nhượng. Quá trình đóng hộp điển hình bao gồm các hoạt động chuyển giao tinh tế, nếu không được thực hiện đúng cách, có thể dẫn đến thiệt hại, mất mát hoặc thương tích cá nhân. Khử trùng và xử lý cả hai đều yêu cầu bạn sử dụng kẹp để thêm và loại bỏ lọ và nắp ra khỏi nước sôi, điều này có thể khó khăn khi những vật dụng này ướt hoặc trơn tru. Thêm nội dung vào lọ có thể lộn xộn và có nguy cơ mất mát cao nếu không có thiết bị hoặc chăm sóc thích hợp.
Nguy cơ mắc bệnh. Canning có nguy cơ lớn về lâu dài: ngộ độc thực phẩm. Bệnh ngộ độc gây tê liệt là một mối lo ngại đặc biệt, vì vi khuẩn sản sinh độc tố botulinium (chất độc thần kinh gây ngộ độc) có thể tồn tại ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt hầu hết các loài vi khuẩn khác (mặc dù vi khuẩn sản xuất botulinium bị chết sau vài phút tiếp xúc với nước sôi Nước). Với lon tiệt trùng và chế biến đúng cách, nguy cơ này là tối thiểu đến không có. Khi khử trùng và xử lý không đầy đủ, hoặc khi chế biến không cần thiết hoặc mong muốn, sự phát triển của các vi sinh vật gây hại trở nên có khả năng hơn nhiều - và, sau một thời điểm nhất định, tất cả nhưng không thể tránh khỏi. Chắc chắn làm lạnh lon chưa qua chế biến ngay lập tức và vứt bỏ bất kỳ phần chưa sử dụng sau khi một tháng trôi qua. Đối với các hộp được xử lý, hãy làm theo hướng dẫn khử trùng và xử lý thư và luôn luôn ở bên cạnh thời gian đun sôi lâu hơn.
Hạn chế về doanh số bán các mặt hàng đóng hộp tại nhà. Nếu bạn có thiết bị phù hợp và không gian nấu nướng rộng rãi, nhân rộng hoạt động đóng hộp của bạn là một triển vọng thực tế. Thật không may, bạn không có khả năng thương mại hóa hoạt động của mình mà không tuân thủ các yêu cầu kiểm tra và cấp phép của nhà nước đối với nhà bếp thương mại. Một số khu vực pháp lý có thể có ngoại lệ hạn chế đối với các hoạt động quy mô nhỏ, chẳng hạn như hoạt động vì mục đích rõ ràng là bán hàng hóa đóng hộp tại chợ nông dân, nhưng điều quan trọng là phải kiểm tra với các cơ quan thích hợp trước khi đưa ra bất kỳ giả định hoặc cố gắng bán hàng hóa đóng hộp tại nhà. Nếu không, bạn có thể phải đối mặt với tiền phạt nặng.

So sánh chi phí và thời gian: Homemade so với Storeb'd Dâu Rhubarb Jam

Vợ tôi là người nấu ăn giỏi hơn tôi rất nhiều và không thích bị cùi chỏ trong bếp, vì vậy cô ấy đảm nhận hầu hết các nhiệm vụ nấu ăn tại nhà. Nhưng gần đây tôi đã tự mình lấy nó để có được một số kinh nghiệm đóng hộp trực tiếp - và hy vọng sẽ tạo ra một số mứt trái cây ngon trong quá trình.

Mục tiêu chính của tôi là xác định liệu nó có ý nghĩa, về mặt tài chính và về thời gian cần thiết để hoàn thành quy trình, để làm mứt tại nhà thay vì mua nó trong cửa hàng. Tôi đã chọn mứt đại hoàng dâu tây, lịch sự của Allrecipes, vì nó ngon, đa năng và tương đối dễ dàng cho một người không chuyên làm tại nhà.

Công thức và chi phí

Tôi đã làm theo công thức mứt đại hoàng dâu tây của Allrecipes đến thư. Không bao gồm thiết bị nhà bếp, mà tôi đã có trong tay, chi phí bị phá vỡ như sau:

12 lọ đóng hộp tám ounce: 8,49 đô la
6 chén đường trắng: $ 1,64
1/4 cốc nước chanh: $ 0,62
4 1/2 cốc dâu tây tươi: $ 4,58
4 1/2 chén đại hoàng tươi: $ 5,00

Mặc dù đại hoàng có giá khoảng 2,50 đô la mỗi pound trong rừng của tôi, đại hoàng tôi sử dụng cho công thức đặc biệt này đến từ vườn rau tại nhà của bạn tôi và do đó không làm tôi tốn kém. Trên thực tế, tôi quyết tâm làm mứt đại hoàng dâu cho thí nghiệm này khi chúng tôi đang mở vườn cho mùa xuân và phát hiện ra ba cây đại hoàng cứng đã mọc thành công dưới một chiếc lá. Một vài tuần sau tôi trở lại để thu hoạch và phần còn lại là lịch sử.

Không bao gồm đại hoàng, mứt đại hoàng dâu tây của tôi có giá 15,33 đô la. Với đại hoàng mua tại cửa hàng, nó sẽ có giá ít nhất là 20,33 đô la. Tất cả đã nói, tôi đã nhận được bảy lọ 8 ounce, hoặc khoảng 56 ounce mứt, ra khỏi thỏa thuận.

Để so sánh, tôi đã sử dụng một loại tương tự có giá hợp lý từ Amana Stores, một cửa hàng trực tuyến. Không bao gồm vận chuyển, các lọ đại hoàng dâu tây 11 ounce của Amana bảo quản - giống như mứt của tôi, chứa đường thực sự thay vì xi-rô ngô fructose cao không lành mạnh hơn - có giá 3,99 đô la mỗi cái. Năm lọ (khoảng số lượng mứt tôi có thể sản xuất với giá 15,33 đô la, nhờ đóng góp đại hoàng của bạn tôi) có tổng giá 19,95 đô la, không bao gồm vận chuyển và có thể cần năm phút để đặt hàng trực tuyến.

Dòng dưới cùng: Với đại hoàng miễn phí, hoạt động đóng hộp tại nhà đầu tiên của tôi rẻ hơn khoảng 25% so với mua trực tiếp. Không có nó, nó sẽ đắt hơn một chút.

Tuy nhiên, đợt thứ hai (và thứ ba, và hơn thế nữa) sẽ diễn ra nhiều rẻ hơn, ngay cả khi tôi phải mua đại hoàng. Đó là bởi vì lọ đóng hộp đủ bền để tái sử dụng gần như vô thời hạn. Khi chúng trống, chúng chỉ cần được làm sạch và khử trùng lại, và chúng đã sẵn sàng (và an toàn) cho lần đổ đầy tiếp theo.

Nếu tôi tái sử dụng lọ đóng hộp cho mứt dâu của mình thay vì mua mới ở cửa hàng, tôi sẽ giảm hơn một nửa chi phí - từ $ 15,33 đến $ 6,84. Số tiền này chỉ bằng 30% chi phí cho mứt mua tại cửa hàng của tôi, hoặc tiết kiệm 70%.

Cũng cần lưu ý rằng nếu bạn là một trong hàng triệu người tiêu dùng đưa ra quyết định mua hàng dựa trên chất lượng thành phần, sức khỏe và tác động môi trường, thì bạn có khả năng phải trả hơn 3,99 đô la cho mỗi lọ mua tại cửa hàng. Tại hợp tác thực phẩm địa phương của tôi, tôi đã thấy mứt được làm bằng các thành phần hoàn toàn hữu cơ được bán với giá 5,99 đô la hoặc 6,99 đô la mỗi lọ. Mứt được làm mà không có pectin, một chất làm đặc giúp đẩy nhanh và đơn giản hóa quy trình sản xuất, lấy một loại cao cấp tương tự.

Nếu tôi đã mua năm lọ mứt hữu cơ hoặc pectin 11 ounce với giá 5,99 đô la một pop, tôi đã trả 29,95 đô la, nhiều hơn tổng chi phí cho mứt tự làm của tôi. Công bằng mà nói, đường hữu cơ, dâu tây và đại hoàng đều đắt hơn một chút so với các giống không hữu cơ. Nhưng ngay cả với các thành phần hoàn toàn hữu cơ, tổng chi phí cho mứt tự làm của tôi vẫn sẽ thấp hơn. Và một lần nữa, khả năng tái sử dụng bình thêm một lượng phòng ngọ nguậy gần như không công bằng vào tính toán chi phí này.

Quá trình

Nó đã cho tôi phần tốt hơn của một buổi tối, làm việc một mình, để làm công thức này. Tuy nhiên, ít hơn một nửa thời gian đó, khoảng một tiếng rưỡi, đã thực sự dành cho công việc. Phần còn lại, hơn hai giờ một chút, là thời gian chờ đợi, chủ yếu là trong khi đại hoàng hấp thụ đường và một chút trong khi các lọ làm mát vào cuối quá trình.

Đây là bảng phân tích của từng bước, với thời gian gần đúng cho mỗi bước - không tính các bước kiểm tra con dấu và các bước lưu trữ cuối cùng, diễn ra vào ngày hôm sau.

Cắt thân cây đại hoàng thành các đoạn nửa inch: 10 phút
Che đường và ngồi: 2 giờ
Cắt đôi dâu tây, thêm vào hỗn hợp đại hoàng-đường và thêm nước cốt chanh: 7 phút
Đun hỗn hợp và đun cho đến khi đặc: 30 phút
Mứt nguội: 15 phút (đồng thời với khử trùng bình)
Chuẩn bị và khử trùng lọ, nắp và vòng: 15 phút
Bình, nắp và vòng mát mẻ: 3 phút
Thêm nội dung, làm sạch và đóng dấu: 10 phút
Xử lý, loại bỏ và lưu trữ: 25 phút

Mặc dù Allrecipes ngụ ý rằng phần hoạt động của quy trình (không bao gồm lưu trữ) sẽ mất khoảng 2 giờ 45 phút, nhưng cuối cùng tôi mất 3 giờ 40 phút, không bao gồm thời gian mua vật tư. Có thể một số thời gian thêm là do tôi là người mới. Nếu bạn có nhiều kinh nghiệm hơn với nấu ăn nặng, ước tính của Allrecipes có thể hợp lý.

Ưu điểm của đồ hộp so với mua đồ hộp tại cửa hàng

1. Đóng hộp là niềm vui

Đóng hộp tại nhà khó khăn và tốn thời gian hơn nhiều so với việc nhấn một vài nút trực tuyến hoặc lái xe đến cửa hàng - nhưng tôi sẽ làm lại trong tích tắc. Đối với tôi, lý lẽ thuyết phục nhất ủng hộ việc đóng hộp tại nhà cũng đơn giản nhất: thật thú vị.

Canning thay đổi một thành phần hoặc thành phần của nhà máy thành một dạng ổn định lâu dài mà bạn có thể tận hưởng khi rảnh rỗi - và quá trình tạo ra hình thức đó là vô cùng thỏa mãn. Tôi thách bạn sẽ có nhiều niềm vui trong chuyến đi tiếp theo đến cửa hàng tạp hóa như bạn sẽ có trong buổi đóng hộp tại nhà đầu tiên của bạn.

2. Kiểm soát và kiến thức về thành phần được sử dụng

Một lập luận mạnh mẽ khác cho việc đóng hộp là nó cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn những gì bạn đặt trong cơ thể so với việc mua đồ hộp tại cửa hàng. Nếu bạn đang sử dụng các thành phần mua tại cửa hàng, bạn có thể thoải mái chi thêm một vài đô la cho các mặt hàng chất lượng cao, hữu cơ, được nuôi bền vững có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn và ít tác động đến môi trường hơn. Nếu bạn đang sử dụng các thành phần cây nhà lá vườn, bạn biết chính xác thực phẩm của bạn đến từ đâu và cá nhân có thể chứng minh cho chất lượng của nó.

Và các thành phần chất lượng cao không chỉ tốt hơn cho bạn và môi trường - chúng cũng thường ngon hơn.

3. Giáo dục cho trẻ em (và người lớn)

Vì nhiều lý do, đóng hộp là một kinh nghiệm giáo dục cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Theo tự nhiên, đóng hộp bất chấp sinh học. Để làm điều đó đúng cách, bạn phải có ít nhất một kiến thức thô sơ về cách nó ngăn ngừa hư hỏng và tạo điều kiện bảo quản lâu dài. Đây là một cách tuyệt vời để dạy trẻ em - và người lớn thiếu kinh nghiệm - những bài học cơ bản về an toàn thực phẩm.

Đóng hộp cũng là một cách tuyệt vời để dạy hoặc học các kỹ thuật nấu ăn và chuẩn bị thực phẩm cơ bản nói chung. Cá nhân tôi chưa bao giờ làm mứt từ đầu trước khi tôi thử công thức đại hoàng dâu tây của tôi, và cảnh đường, đại hoàng, và dâu tây tan thành một mớ hỗn độn nóng, sền sệt, sôi sùng sục là điều tôi sẽ không bao giờ quên.

Cuối cùng, đồ hộp có thể là một thành phần quan trọng của một chương trình học rộng hơn về các hệ thống thực phẩm có tác động thấp. Bạn có thể chuẩn bị và có thể hàng chục (có thể hàng trăm) mặt hàng thực phẩm hoang dã và trong nước đã phát triển hoặc có thể dễ dàng trồng trong vườn nhà hoặc các khu vực tự nhiên xung quanh nhà bạn. Nếu bạn không thể trồng thực phẩm quanh năm trong khu vực của mình, học cách bảo quản an toàn những gì bạn trồng là rất quan trọng đối với lối sống bền vững.

4. Không cần phải mua lọ mới mỗi lần

Ngay cả khi bạn sẵn sàng chi thêm một chút để mua nguyên liệu chất lượng cao, bạn vẫn có thể giữ tổng chi phí đóng hộp tại nhà của mình dưới số tiền bạn chi cho một số lượng tương đương của loại mua tại cửa hàng. Làm sao? Bằng cách loại bỏ những gì có thể là chi phí định kỳ lớn nhất cho hoạt động đóng hộp tại nhà của bạn: lọ mua tại cửa hàng.

Bạn không cần phải tự thổi lọ thủy tinh của mình để thực hiện công việc này - bạn chỉ cần sử dụng lại các lọ đồ hộp rỗng. Vì lọ, nắp và ốc vít đóng hộp hiện đại có độ bền cao, chúng có thể tồn tại trong một số lượng không xác định thời gian làm sạch, khử trùng và xử lý. Mặc dù tiềm năng cắt giảm chi phí tương ứng của việc tái sử dụng các lọ khác nhau tùy thuộc vào mức độ đắt đỏ của các thành phần khác trong công thức, nhưng nó luôn luôn đáng kể. Trường hợp cụ thể: Theo tính toán của tôi, lọ cũ đã giảm hơn 50% chi phí mứt tự làm của tôi.

5. Sử dụng tốt cho sản xuất CSA

Vợ tôi và tôi yêu CSA của chúng tôi, nhưng chúng tôi cũng khá bận rộn. Đôi khi, có thể cảm thấy như một việc vặt để tìm cách sử dụng cho tất cả các sản phẩm tuyệt vời mà chúng ta nhận được mỗi tuần - đặc biệt là khi chúng ta có thể tin tưởng vào một bãi rác khác vào tuần sau.

Nếu bạn cũng đang vật lộn để sử dụng toàn bộ lượng CSA của mình, hoặc đơn giản là không thể dành thời gian để lên kế hoạch cho nhiều bữa ăn mỗi tuần xung quanh nó, đóng hộp là một cách hiệu quả về chi phí để tiết kiệm một lượng đáng kể tiền thưởng cho việc sử dụng trong tương lai. Điều này đặc biệt hữu ích nếu khí hậu của bạn ngăn CSA của bạn hoạt động trong phần lớn thời gian trong năm. Năm nay, tôi đã có thể chắc chắn nói rằng chúng ta sẽ biến một số cà chua nho được trồng ở Wisconsin ngon thành salsa ngon không kém sẽ tồn tại suốt mùa đông - nếu chúng ta không ăn hết trước đó.

Bạn có thể làm gì? Gợi ý cho Novice Canners

Nếu bạn bị thu hút bởi ý tưởng đóng hộp thực phẩm của riêng bạn, tôi sẽ không trách bạn đã tự mình thử nghiệm. Rốt cuộc, mứt và bảo quản không phải là những thứ duy nhất đáng đóng hộp. Trong thực tế, khi bạn làm theo các bước cơ bản được nêu ở trên và bất kỳ yêu cầu chuẩn bị nào cụ thể cho công thức bạn đã chọn, bạn có thể có thể làm được khá nhiều thứ phát triển.

Protein động vật phức tạp hơn một chút, nhưng cũng có nhiều khả năng. Các hoạt động đóng hộp thương mại đầu tiên, vào đầu những năm 1800 ở Anh, tập trung vào thịt - và thực sự đã giúp thịt được phổ biến rộng rãi hơn cho những người trung lưu và trung lưu, những người trước đây không thể ăn nó thường xuyên hoặc với số lượng lớn do cung cấp và hạn chế lưu trữ.

Trồng gì, Chọn và Bao gồm trong Công thức đóng hộp tiếp theo của bạn

Nguyên liệu thô giá cả phải chăng, dễ trồng (hoặc thu hoạch trong tự nhiên) cho hoạt động đóng hộp tại nhà bao gồm những điều sau đây, với các gợi ý công thức:

Quả mâm xôi, quả mâm xôi và quả việt quất. Tuyệt vời cho mứt, bảo quản, và điền vào bánh.
Bí ngô và bí đao. Tuyệt vời cho việc làm đầy bánh, các mặt ngày lễ (chẳng hạn như bí đao nghiền nhuyễn) và như những khối có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong các món ăn trong tương lai.
Dưa leo. Tuyệt vời cho dưa chua, gia vị, và là một thành phần trong salsa.
Táo và lê. Tuyệt vời như nhân bánh, mứt, phết, và món tráng miệng hoặc kẹo.
Đậu đen, Pinto, Thận hoặc Lima. Tuyệt vời như là một cơ sở cho salad đậu (ngâm hoặc không ngâm).
Đậu xanh và đậu Hà Lan trong Pod. Tuyệt vời để bảo quản toàn bộ đậu và vỏ đậu để sử dụng như các mặt trong các món ăn trong tương lai, hoặc làm cơ sở cho món salad đậu.
Cà rốt, củ cải và các loại rau củ khác. Cũng tuyệt vời để bảo quản để sử dụng trong tương lai, thường được cắt lát do phần lớn của rau. Cà rốt hoạt động tốt như kẹo bên hoặc món tráng miệng quá.
Súp lơ và bông cải xanh. Tuyệt vời như một thành phần được bảo quản trong salad đậu hoặc các mặt ngày lễ khác, hoặc là một thành phần trong một món dưa muối phức tạp.
Cà chua. Tuyệt vời như là một cơ sở cho nước sốt cà chua, nước sốt pizza, hoặc salsa.
Ớt cay hoặc ngọt. Tuyệt vời như một thành phần salsa, thành phần món dưa chua phức tạp, hoặc thành phần salad đậu.

Từ cuối cùng

Đại hoàng là một loại cây cứng, vì vậy tôi tự tin rằng đó chỉ là vấn đề thời gian trước khi cây tôi thu hoạch cho thí nghiệm này trở lại tốt hơn bao giờ hết. Ngay cả khi nó không, khu vườn của bạn tôi có thêm hai vụ thu hoạch đang chờ. Tôi rất thích làm và đóng hộp mứt này vô cùng, và việc cung cấp đại hoàng miễn phí hầu như đảm bảo rằng tôi sẽ thử lại.

Trên thực tế, tôi đang mong muốn tiến hành các thí nghiệm đóng hộp đầy tham vọng hơn, có thể là với cá hoặc protein động vật khác. Mặc dù nó không chính xác dễ dàng hay nhanh chóng, tôi thấy đóng hộp là một trải nghiệm thỏa mãn duy nhất. Thật tuyệt vời khi một khoản đầu tư tài chính tương đối khiêm tốn và vài giờ đồng hồ có thể tạo ra một sản phẩm thực phẩm an toàn, ngon miệng, chống lại sự lão hóa.

Tất nhiên, thật tuyệt khi biết rằng bạn có thể chạy ra cửa hàng và chọn những sản phẩm tương tự với chi phí tương tự và trong thời gian ngắn hơn. Các bậc tiền bối của chúng ta không phải lúc nào cũng có lựa chọn đó.

Bạn đã bao giờ đóng hộp hoặc bảo quản thực phẩm của bạn ở nhà?