Cách làm rượu táo tại nhà - Quy trình sản xuất, cung cấp & chi phí

Nhưng rượu táo, ở dạng thật và nguyên bản, thực sự là cồn. Không giống như rượu táo không cồn (còn gọi là rượu táo ngọt), rượu táo thích hợp có màu tương tự như nước táo, thường là bất cứ nơi nào từ màu vàng nhạt (gần như màu của Pinot Grigio) đến vàng đục. Nó thường được làm từ táo, mặc dù lê cũng có sẵn trên thị trường. Và không giống như rượu táo và nước táo không cồn, nó không phải là ngọt - một số loại rượu được coi là tốt nhất là chua và giòn, như rượu vang trắng khô.

Có một số lý do cho sự phổ biến mới của rượu táo ở Hoa Kỳ Đầu tiên, nó có sức mạnh tương đương với bia, vì vậy bạn có thể uống một lượng vừa đủ trong một lần ngồi mà không bị ảnh hưởng xấu. Nó cũng không chứa gluten, làm cho nó trở thành một loại bia thay thế tuyệt vời cho bất cứ ai tránh các sản phẩm gluten. Nó có thể rẻ, với các loại có sẵn rộng rãi như Woodchuck có giá bằng hoặc thấp hơn giá của một gói bia thủ công sáu, mặc dù chắc chắn có nhiều loại rượu đắt tiền hơn.

Có lẽ quan trọng nhất đối với sự phổ biến của nó, rượu táo vừa ngon vừa đa năng. Do số lượng giống táo lớn và biến thiên tự nhiên trong mỗi loại, hầu như có nhiều lựa chọn trong thế giới rượu táo, như trong thế giới bia và rượu vang.

Nếu bạn thích rượu táo và muốn trải nghiệm hương vị mới mà không trở thành người bạn tốt nhất với nhân viên cửa hàng rượu địa phương, hãy xem xét việc làm tại nhà. Nó gần như không khó khăn hay tốn nhiều công sức như bạn nghĩ - và nó có thể biến thành một sở thích mà bạn có thể chia sẻ với bạn bè và gia đình. Theo thời gian, nó thực sự có thể chi phí ít hơn quá. Mặc dù lô rượu táo năm gallon đầu tiên của bạn sẽ hơi đắt tiền (thường có giá khoảng 100 đô la), các lô tiếp theo nên ở trong phạm vi 30 đô la. Đó là rẻ hơn so với khối lượng tương đương của rượu táo mua tại cửa hàng.

Nguyên tắc chung của việc làm rượu táo tại nhà

Làm rượu táo giống như làm rượu hơn bia. Và, nếu bạn sử dụng rượu táo hoặc nước trái cây, quá trình này có thể nhanh hơn và dễ dàng hơn so với sản xuất bia.

Về cơ bản, rượu táo là nước táo lên men. Trong một khoảng thời gian vài tuần hoặc vài tháng, nấm men ăn đường trong nước ép, ép rượu và cuối cùng là chết. Một khi nguồn cung cấp men hoặc đường cạn kiệt, quá trình lên men chấm dứt. Tuy nhiên, rượu táo có thể uống được trước khi điều này xảy ra.

Vì làm rượu táo không liên quan đến việc đun sôi, vệ sinh là đặc biệt quan trọng. Các chủng có khả năng gây hại của cả nấm men hoang dã và vi khuẩn không nấm men có thể làm nhiễm độc rượu trong quá trình lên men, khiến nó khó chịu với mùi vị hoặc thậm chí biến nó thành một món súp có mùi hôi. Ngoài việc làm sạch và vệ sinh tất cả các thiết bị của bạn, bạn phải thêm một phương pháp điều trị dựa trên lưu huỳnh gọi là viên Campden, mỗi viên trị giá vài xu, để tiêu diệt bất kỳ loại men dại nào có thể có trong nước ép của bạn.

Thành phần làm rượu táo

Cider là một lựa chọn tuyệt vời cho những người uống không có gluten và những người không thích hương vị hoppy hoặc malty nói chung. Mặc dù có nhiều loại rượu táo, nhưng nó thường giòn và dai hơn bia - gần với vũ trụ rượu vang trắng hơn, mặc dù thường có nồng độ cồn thấp hơn.

Trong lịch sử, rượu táo được làm từ táo lên men, mặc dù lê và mận đang được ưa chuộng như một sự thay thế. Như một chuyến đi đến một siêu thị đầy đủ chỉ ra, có rất nhiều giống táo ngoài kia - 2.500 chỉ riêng ở Hoa Kỳ, bao gồm 100 giống thương mại và 7.500 trên toàn thế giới. Mặc dù về mặt kỹ thuật bạn có thể tạo ra rượu táo từ bất kỳ loại nào trong số này, những loại rượu tốt nhất thực sự đến từ táo táo có tên thích hợp, đó là những thứ cay đắng, cay đắng mà bạn phải vật lộn để làm nghẹt sống. Thật không may, bạn có thể không thể tìm thấy táo táo tại cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc thậm chí là chợ của nông dân. Các tùy chọn khác, tuy nhiên, vẫn có thể tạo ra kết quả tuyệt vời.

Thành phần chính của Cider bao gồm:

• Táo hoặc nước ép táo tươi. Cideries thương mại thường sử dụng trái cây nghiền, ép trong lô của họ. Bạn có thể mua một máy nghiền trái cây, trông giống như một thiết bị tra tấn thời trung cổ, để chiết xuất nước ép từ táo thô tại nhà. Tuy nhiên, nó có thể thực tế hơn và ít tốn kém hơn chỉ để mua nước táo không tiệt trùng, không chất bảo quản (chất bảo quản có thể giết chết men) tại thị trường hợp tác hoặc hữu cơ địa phương của bạn. Thương hiệu nước ép 365 của Whole Food có lẽ là lựa chọn ít tốn kém nhất, nhưng rượu táo dày hơn có thể tạo ra hương vị phức tạp hơn. Nếu có một trang trại táo hoặc cidery gần đó, hãy sử dụng rượu táo tươi, không cồn của nó. Chi phí: Khoảng $ 20 cho năm gallon 
• Men. Như với bia, có một số chủng nấm men có thể được sử dụng để làm rượu táo. Một số được sử dụng để làm rượu vang là tốt. Bạn có thể tìm thấy men rượu táo tại cửa hàng cung cấp bia địa phương. Chi phí: $ 1 đến $ 2
• Chất dinh dưỡng men. Không giống như homebrewing, làm rượu táo đòi hỏi phải bổ sung các chất dinh dưỡng men để giữ cho men khỏe mạnh và năng suất trong quá trình lên men và đảm bảo rằng quá trình hoàn thành đúng cách. Chi phí: $ 5 đến $ 7

Lưu ý rằng bạn cần mua thêm các mặt hàng này mỗi lần bạn muốn tạo một mẻ rượu táo mới.

Chi phí thiết bị làm rượu táo

Bộ dụng cụ Cider chưa phổ biến như bộ dụng cụ homebrewing, vì vậy bạn có thể cần mua thiết bị của mình tại cửa hàng cung cấp homebrew hoặc trang web. Đối với nước trái cây, bạn có thể cần thực hiện một chuyến đi đặc biệt đến cửa hàng tạp hóa.

Đây là những gì bạn cần và những gì bạn có thể mong đợi để trả:

• Xô lên men: $ 12 đến $ 15
• Nắp: $ 2 đến $ 3
• Airlock: Nắp và khóa khí tạo ra một con dấu để tránh nấm men trong không khí và các vi khuẩn gây hại khác. Chúng thường được bán riêng từ thùng lên men khi không được bao gồm trong bộ dụng cụ nấu bia. $ 1 đến $ 2
• Xô đóng chai: Cung cấp cho việc chuyển trơn tru của rượu táo lên men một phần vào chai. $ 12 đến $ 15
• Men: $ 1 đến $ 2
• Mũ lưỡi trai: $ 2 đến $ 3
• Thiết bị đóng chai: Thông thường bao gồm một spigot, siphon, ống và phụ. $ 10 đến $ 15
• Nắp chai: $ 12 đến $ 14
• Đường mồi: Điều này rất cần thiết để hoàn thành quá trình lên men và đủ cacbon cho đồ uống. Mặc dù nó ngọt, nhưng không có đủ đường tiêu hóa trong nước táo để men đạt được cacbonat tối ưu mà không cần trợ giúp. $ 1 đến $ 2 
• Vệ sinh: $ 2,50 đến $ 5
• Máy tính bảng Campden: $ 3 đến $ 5

Mặc dù chi phí của bạn có thể thay đổi tùy thuộc vào nơi bạn mua sắm và những nhãn hiệu bạn mua, bạn nên mong đợi thiết bị và nguyên liệu ban đầu của mình có giá khoảng 100 đô la. Điều này là tốn kém, hoặc đắt hơn một chút, so với việc mua 9 gói sáu, thường có giá từ 8 đến 11 đô la mỗi gói. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các đợt tiếp theo nên rẻ hơn.

Quy trình & thời gian làm rượu

Làm rượu táo không quá tốn thời gian như bia, nhưng nó vẫn cần một số tiền đầu tư. Bạn cần chặn thời gian vào ngày bạn bắt đầu lên men ban đầu và một lần nữa vào ngày đóng chai của bạn. Lưu ý rằng các bước rất chung này cho rằng bạn đang sử dụng năm gallon nước trái cây hoặc rượu táo chưa lên men để tạo ra năm gallon rượu táo. Những người ở cửa hàng homebrewing địa phương của bạn có thể cung cấp lời khuyên cụ thể hơn.

Ngày thứ nhất

1. Cài đặt, chuẩn bị và vệ sinh thiết bị. Trước khi bắt đầu - như với quy trình sản xuất bia - bạn cần đảm bảo rằng mỗi inch vuông của thiết bị của bạn được làm sạch bằng xà phòng rửa chén và sau đó được khử trùng. Một khi điều này được thực hiện, hãy lấy tất cả các thiết bị của bạn ra một cách có tổ chức, đổ đầy thùng lên men của bạn với nước trái cây của bạn, và bắt đầu. Thời gian: 25 phút
2. Thêm máy tính bảng Campden. Một viên thuốc Campden là một phương pháp điều trị dựa trên sulfite (cũng được sử dụng bởi các nhà sản xuất rượu vang) giết chết nấm men hoang dã và vi khuẩn có hại trong nước ép trái cây chưa tiệt trùng. Thêm một viên thuốc nghiền cho mỗi gallon nước trái cây, khuấy nó bằng một cái muỗng khử trùng, và để nó ngồi trong máy lên men kín của bạn trong hai ngày. Nếu bạn đang sử dụng rượu táo hoặc nước táo tiệt trùng, bước này không cần thiết. Thời gian: 10 phút
3. Chuẩn bị và thêm men. Đun sôi một cốc nước, loại bỏ nhiệt và thêm chất dinh dưỡng men theo tỷ lệ hai muỗng rưỡi vào năm gallon nước ép. Một khi điều này nguội đi dưới 100 độ, nhưng trước khi nó đạt đến 80 độ, hãy thêm nó vào nước trái cây trong thiết bị lên men chưa được bảo quản. Tiếp theo, thêm men của bạn - tỷ lệ thường là một gói trên năm gallon. Thời gian: 20 phút
4. Phục hồi Fermenter. Đóng và niêm phong nắp nồi lên men. Lưu trữ thiết bị lên men ở nơi mát mẻ, lý tưởng dưới 60 độ. Thời gian: 5 phút 

Hai ngày đến hai tuần sau

1. Kiểm tra tình trạng. Kiểm tra lại sau một vài ngày để đảm bảo khóa khí đang sủi bọt - bạn sẽ thấy phần bên trong của nó từ từ di chuyển lên xuống khi khí tích tụ và thoát ra bên trong. Một khi bạn xác nhận điều này, hãy để nó ngồi ở cùng một nơi mát mẻ trong khoảng hai tuần. Khi airlock ngừng sủi bọt, nó gần như đã sẵn sàng để đóng chai. Tuy nhiên, bạn nên cho nó thêm một vài ngày nữa để chắc chắn, vì mồi và đóng chai sớm có thể gây ra áp lực tích tụ trong chai và dẫn đến một bất ngờ khó chịu khi mở. Thời gian: 5 phút
2. Sơn lót. Quá trình mồi cho rượu táo, thúc đẩy men tạo ra nhiều khí hơn và tạo ra một loại đồ uống có ga dễ chịu, tương tự như đối với bia. Bạn cần thêm một lượng đường mồi cụ thể, cần được nêu chi tiết trong hướng dẫn của gói đường. Thời gian: 30 đến 60 phút 
3. Đóng chai. Sau khi bạn mồi rượu táo, vệ sinh thùng đóng chai và cẩn thận chuyển chất lỏng từ thiết bị lên men. Sử dụng thiết bị đóng chai của bạn - nên bao gồm các hướng dẫn - để đổ đầy từng chai, sau đó sử dụng capper để niêm phong từng chai. Thời gian: 35 đến 55 phút
4. Lưu trữ và lão hóa. Sau khi đóng chai, rượu táo của bạn cần phải già đi ít nhất một vài tuần trước khi nó ngon, có ga và đủ cồn để uống. Lên men rượu táo (và mùi vị) tốt nhất dưới 60 độ, vì vậy, bạn nên lưu trữ lý tưởng các chai được niêm phong, niêm phong trong tầng hầm hoặc một không gian mát mẻ khác với nhiệt độ phù hợp. Tuy nhiên, nhiệt độ lạnh kéo dài thời gian lên men. Nếu bạn muốn rượu táo của bạn có thể uống được trong khoảng hai tuần sau khi đóng chai, hãy bảo quản nó ở nhiệt độ phòng. Lưu ý rằng rượu táo, như rượu vang, trải nghiệm hương vị đáng chú ý hơn và sự thay đổi nhất quán theo tuổi tác. Nếu bạn muốn thử nghiệm các mức độ lão hóa khác nhau, hãy để chai một mình trong vài tháng. Nhưng đừng để chúng quá lâu, vì mọi thứ sẽ xuống dốc sau một năm hoặc lâu hơn. Thời gian: 70 đến 120 phút chuyển dạ tích cực, cộng thêm hai tuần đến vài tháng chờ đợi hoặc lão hóa

Tổng cộng, bạn có thể mong đợi cống hiến bất cứ nơi nào từ khoảng hai đến ba giờ và chi tiêu từ 85 đến 110 đô la, trong trải nghiệm làm rượu táo tại nhà đầu tiên của bạn. Đó là khoảng nhiều, hoặc có thể nhiều hơn một vài đô la, so với số tiền bạn chi tiêu trong cửa hàng. Như phần thưởng của bạn, tuy nhiên, bạn nhận được năm gallon rượu táo mèo tự chế để thưởng thức khi rảnh rỗi.

Chi phí bán lẻ

Các thương hiệu rượu táo phổ biến có giá dao động từ khoảng 8,50 đến 10 đô la mỗi gói sáu. Ngược lại, chi phí trung bình khoảng 97 đô la để làm 53 chai rượu táo đầu tiên tại nhà. Với số tiền đó, bạn có thể mua 10 sáu gói Woodchuck hoặc Angry Orchard - 48 chai - và có một số thay đổi còn lại. Nếu bạn mua bằng chai với cùng giá, bạn có thể mua 52 chai rượu táo mua tại cửa hàng. Tuy nhiên, lô 53 chai sau đó có giá khoảng 30 đô la. Điều đó có nghĩa là 3 gói sáu (cộng với thay đổi) của Woodchuck hoặc Angry Orchard - chỉ 18 chai.

Vì vậy, chi phí khôn ngoan, đợt đầu tiên của bạn có thể là một công việc hòa vốn, ngoài việc đầu tư thời gian cần thiết. Ngay cả khi nó đắt hơn một chút trong lần đầu tiên, chúng ta chỉ nói một vài đô la. Các lô trong tương lai nên rẻ hơn đáng kể - sản xuất tương đương với khoảng 9 sáu gói rượu táo mua tại cửa hàng với giá ba chiếc. Và bất kể giá cả, thật tuyệt khi có thể thưởng thức rượu táo tự chế của riêng bạn ngay khi nó nằm trong tay bạn.

Từ cuối cùng

Càng ngày càng khó tìm thấy những câu chuyện về người mua nhà hoặc nhà sản xuất rượu táo nghiệp dư đã thành công và mở nhà máy bia hoặc rượu táo của riêng họ. Tuy nhiên, hãy đối mặt với nó - không phải bất cứ ai làm đồ uống có cồn trong nhà bếp hoặc tầng hầm của họ sẽ gặp khó khăn.

Nhưng ngay cả khi rượu táo của bạn không bao giờ xuất hiện trên kệ của cửa hàng, bạn có thể tự hào khi biết rằng bạn tự làm nó - với một chút trợ giúp từ một số vi khuẩn thân thiện - và bạn có thể chia sẻ nó với niềm tự hào với bạn bè và gia đình. Đó chắc chắn là thứ đáng để nâng ly.

Bạn đã bao giờ làm rượu táo ở nhà?