Quán cà phê cộng đồng - Họ làm gì và tìm ở đâu

Đây không chỉ là một giấc mơ - đó là một thực tế tại các quán ăn trên khắp đất nước được gọi là quán cà phê cộng đồng. Có hơn 40 quán cà phê cộng đồng trên toàn quốc đang làm việc để làm cho thực phẩm lành mạnh, bền vững với giá cả phải chăng cho mọi người.

Mô hình quán cà phê cộng đồng đang bắt đầu thu hút sự chú ý từ những người ở những nơi cao, bao gồm cả những người nổi tiếng và chủ doanh nghiệp. Nhạc sĩ nhạc rock Jon Bon Jovi đã mở một nhà hàng cộng đồng có tên JBJ Soul Kitchen ở bang New Jersey, và chuỗi nhà hàng Panera Bread đã bắt đầu một chuỗi các quán cà phê cộng đồng nhỏ tên là Panera Cares. Các doanh nghiệp như thế này đang giúp truyền bá phong trào cafe cộng đồng trên cả nước.

Cách một quán cà phê cộng đồng hoạt động

Phong trào cafe cộng đồng bắt đầu ở Salt Lake City, Utah, năm 2003, khi Denise Cerreta, chủ sở hữu của One World Cafe, quyết định thay đổi mô hình kinh doanh của mình. Thay vì tính một khoản tiền đã đặt cho một phần đã đặt, cô bắt đầu mời khách hàng của mình trả những gì họ có thể và những gì họ nghĩ rằng bữa ăn có giá trị.

Nghe có vẻ điên rồ với nhiều người, đó là một thành công và trong vài năm, Cerreta đã nhận được lời khuyên từ những người ở các tiểu bang khác muốn bắt đầu các quán cà phê cộng đồng của riêng họ. Cerreta cuối cùng đã bắt đầu một nền tảng được gọi là One World Everybody Eats (OWEE) và dành toàn bộ thời gian để truyền bá phong trào cafe cộng đồng trên toàn quốc.

Có một số khác biệt giữa một quán cà phê cộng đồng và một nhà hàng thông thường. Đối với người mới bắt đầu, hầu hết các quán cà phê cộng đồng được điều hành như các tổ chức phi lợi nhuận, có nghĩa là họ có thể đủ khả năng để cung cấp thực phẩm của họ với giá thấp hơn. Họ thường phụ thuộc rất nhiều vào lao động tình nguyện, nhưng nếu họ có bất kỳ nhân viên được trả lương nào, họ sẽ trả cho họ một mức lương đủ sống.

Một sự khác biệt lớn cho khách hàng là khả năng chọn kích thước phần. Tại các nhà hàng thông thường, các phần đã tăng trưởng đều đặn trong nhiều thập kỷ qua. Vì không phải lúc nào bạn cũng có thể mang đồ ăn thừa về nhà, điều này khiến nhiều khách hàng lựa chọn giữa lãng phí thực phẩm hoặc ăn nhiều thực phẩm hơn mức họ thực sự cần. Ngược lại, tại một quán cà phê cộng đồng, bạn không bao giờ cần ăn nhiều hơn bạn muốn.

Một sự khác biệt lớn giữa các quán cà phê cộng đồng và các nhà hàng khác là giá cả phải trả. Hầu hết các quán cà phê cộng đồng đều có giá gợi ý của người dùng cho mỗi món ăn, nhưng bạn có thể chọn trả ít hơn hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào quy mô phục vụ của bạn - hoặc ví của bạn. Nếu bạn không thể tiết kiệm bất kỳ khoản tiền nào, nhiều quán cà phê cộng đồng cho phép bạn trả tiền cho bữa ăn của mình bằng cách giúp đỡ trong một hoặc hai giờ trong nhà bếp.

Mục tiêu của quán cà phê cộng đồng

Đối với khách hàng, lợi ích rõ ràng của việc ăn trong một quán cà phê cộng đồng là khả năng quyết định mua bao nhiêu thực phẩm và trả bao nhiêu cho nó. Điều ít rõ ràng hơn là những gì chủ sở hữu thoát khỏi việc điều hành doanh nghiệp của họ theo cách này. Không có kích thước phần được đặt sẽ khiến việc tìm ra số lượng khách hàng họ có thể phục vụ khó khăn hơn và không có giá cố định khiến việc xác định số tiền họ có thể kiếm được từ mỗi khách hàng trở nên khó khăn hơn.

Câu trả lời, đối với hầu hết các chủ quán cà phê cộng đồng, là họ ít quan tâm đến việc kiếm tiền hơn là giúp đỡ xã hội. Một quán cà phê cộng đồng làm nhiều thứ tốt hơn nhiều so với một nhà hàng thông thường, chẳng hạn như:

Chống đói. Với mức giá phải trả của bạn, các quán cà phê cộng đồng cung cấp thực phẩm tốt cho sức khỏe cho những người không đủ khả năng ăn tại một nhà hàng thông thường. Cho dù bạn có ít tiền như thế nào, bạn luôn có thể tìm thấy một bữa ăn tại một quán cà phê cộng đồng. Không giống như bếp nấu súp, đơn giản là tặng thức ăn cho người nghèo, các quán cà phê cộng đồng cho mọi người cơ hội làm việc để đổi lấy một bữa ăn, vì vậy họ không cảm thấy như họ đang làm từ thiện. Như một phần thưởng, họ có cơ hội học các kỹ năng nhà bếp có thể giúp họ nếu họ muốn tìm việc trong một nhà hàng.
Giảm chất thải thực phẩm. Các mục tiêu chống đói và giảm chất thải thực phẩm đi đôi với nhau. Như Cerreta quan sát trong một cuộc phỏng vấn với Earth911, lượng thức ăn bị vứt đi trong một nhà hàng điển hình có thể có thể cung cấp cho cùng số lượng người đã đặt hàng. Vì khách hàng trong quán cà phê cộng đồng có thể chọn các phần của riêng họ, nên họ ít có khả năng có thức ăn thừa để loại bỏ. Cerreta nói rằng trong một ngày điển hình tại One World Cafe, thùng rác của cô ấy - một thùng trắng năm gallon được sử dụng cho các loại phế liệu thực phẩm - sẽ không quá một nửa vào cuối một ngày bận rộn với khoảng 120 khách hàng.
Khuyến khích ăn uống lành mạnh. Để khách hàng kiểm soát kích thước phần không chỉ giảm chất thải - nó cũng ngăn ngừa ăn quá nhiều. Cerreta nói rằng nhiều khách hàng tại One World Cafe nói với cô rằng họ đã giảm cân sau khi họ bắt đầu ăn trưa ở đó thường xuyên. Ngoài các phần nhỏ hơn, hầu hết các quán cà phê cộng đồng tập trung vào thực phẩm lành mạnh, đặc biệt là sản phẩm tươi, theo mùa.
Hỗ trợ nông dân địa phương. Các quán cà phê cộng đồng nhận được càng nhiều thức ăn càng tốt từ nông dân địa phương. Họ tập trung đặc biệt vào các loại thực phẩm được sản xuất bền vững, từ thực phẩm hữu cơ đến các loại thịt miễn phí và cà phê Fair Trade.
Thúc đẩy cộng đồng. Một quán cà phê cộng đồng không chỉ là một nhà hàng - đây còn là nơi tụ tập của mọi người từ mọi tầng lớp có thể gặp gỡ và nói chuyện qua một bữa ăn. Nhiều quán cà phê cộng đồng tạo ra một bàn cung cấp một bàn lớn, nơi những người độc thân hoặc nhóm nhỏ có thể ngồi xuống với những người khác, bao gồm những người từ các tầng lớp xã hội hoặc kinh tế khác, những người không bao giờ có thể đi ngang qua họ ở bất cứ nơi nào khác.

Nơi tìm quán cà phê cộng đồng

Một bản đồ trên trang web OWEE cho thấy hơn 40 quán cà phê cộng đồng trải dài từ bờ biển này đến bờ biển khác trên cả nước. Một số là ở các thành phố lớn; những người khác ở trong các cộng đồng nhỏ hơn. Một số được điều hành bởi các nhà thờ, trong khi những người khác được điều hành như các tổ chức phi lợi nhuận thế tục. Những gì họ có đều có điểm chung là thực phẩm bổ dưỡng, bầu không khí thân thiện và giá cả mà bạn tự đặt ra.

Dưới đây là một chuyến tham quan nhanh các quán cà phê cộng đồng ở một số tiểu bang khác nhau:

Kentucky. Grace Cafe ở Danville, Kentucky, phục vụ bữa trưa từ 11 giờ sáng đến 2 giờ chiều, Thứ Tư đến Chủ Nhật. Quán cà phê cộng đồng đầu tiên ở tiểu bang, nó cung cấp các món ăn dựa trên thực phẩm tươi sống có nguồn gốc địa phương bất cứ khi nào có thể. Không có thực đơn nào được thiết lập, nhưng các lựa chọn mỗi ngày bao gồm lựa chọn hai hoặc ba món súp tươi, salad, bánh mì, và món khai vị, cộng với món tráng miệng từ các thợ làm bánh địa phương. Grace Cafe hỗ trợ nông dân địa phương bằng cách trả giá trị thị trường hợp lý cho tất cả thực phẩm họ mua và tham gia vào nền nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng (CSA).
Áo mới. JBJ Soul Kitchen của Jon Bon Jovi ở Red Bank, New Jersey, tự gọi mình là nhà hàng cộng đồng của Cộng chứ không phải là quán cà phê, vì nó phục vụ bữa tối thay vì bữa trưa và có bàn với máy chủ thay vì dịch vụ kiểu quán cà phê. Nhà hàng mở cửa cho bữa tối từ 5 giờ chiều đến 7 giờ tối, từ thứ Tư đến thứ Bảy, và cho bữa sáng muộn từ 11:30 sáng đến 2 giờ chiều vào Chủ nhật. Bạn có thể nhận được một bữa ăn ba món - súp hoặc salad, món chính và món tráng miệng - với số tiền quyên góp $ 10, hoặc bạn có thể trả tiền cho bữa ăn của mình bằng cách tình nguyện chuẩn bị thức ăn, chờ bàn hoặc dọn dẹp. Một trang trại lân cận, Laurino Farm ở Colts Neck, đã dành một mẫu đất để cung cấp rau và thảo mộc tươi cho nhà hàng, nơi gửi công nhân của mình đến chăm sóc và thu hoạch mùa màng.
bắc Carolina. Một nhà thờ ở Boone, Bắc Carolina, đã gây quỹ để thành lập F.A.R.M. Cafe - một từ viết tắt của thức ăn chăn nuôi tất cả mọi phương tiện. Từ 11 giờ sáng đến 2 giờ chiều, từ thứ Hai đến thứ Sáu, nó phục vụ các lựa chọn luôn thay đổi luôn bao gồm các lựa chọn ăn chay, không có sữa và không có gluten. Các lựa chọn gần đây bao gồm cà chua gia truyền địa phương với húng quế tươi và men balsamic, súp đậu đen thuần chay, bánh sandwich Reuben làm từ thịt bò và thịt lợn địa phương, và cá hổ phách với bơ nâu, chanh và bạch hoa.
Tennessee. Quán cà phê ComeUnity ở Jackson, Tennessee, có phương châm Tình yêu, để nuôi dưỡng, trang nghiêm. Mở cửa từ thứ Hai đến thứ Sáu, từ 11 giờ sáng đến 2:30 chiều, nó cung cấp thực phẩm lành mạnh cho tất cả mọi người, bất kể khả năng thanh toán của họ. Thực phẩm chủ yếu là hữu cơ và có nguồn gốc địa phương, phần lớn từ không gian làm vườn chuyên dụng của quán cà phê chỉ trong hai cửa. Các thực đơn gần đây bao gồm súp cà chua gia truyền, salad rau bina với khoai tây nướng và phô mai Colby, và một bánh sandwich gà nướng với kem marinara và mozzarella.
Texas. Quán cà phê hạt mù tạt ở El Paso, Texas, được bắt đầu bởi ba người phụ nữ địa phương, coi đây là một nhiệm vụ tôn giáo để tạo ra một bàn nơi mọi người ăn. Tên của quán cà phê phản ánh một câu chuyện ngụ ngôn trong Kinh Thánh mô tả Vương quốc Thiên đàng giống như một hạt mù tạt: một hạt giống nhỏ mọc thành một cái cây lớn và cung cấp nơi trú ẩn cho các loài chim. Mở cửa cho bữa trưa từ 11 giờ sáng đến 2 giờ chiều, Thứ Tư đến Thứ Sáu, quán cà phê phục vụ các món ăn tốt cho sức khỏe như súp tortilla, ớt thuần chay và khoai tây nướng.

Nếu bạn không có một quán cà phê cộng đồng trong khu vực của mình và muốn bắt đầu một quán cà phê, OWEE cung cấp trợ giúp và lời khuyên. Bạn có thể bắt đầu bằng cách tải xuống và đọc Tinh thần của họ trong Hướng dẫn kinh doanh, trong đó phác thảo các mục tiêu của một quán cà phê cộng đồng và các bước liên quan đến việc bắt đầu một. Bạn cũng có thể liên hệ với Cerreta hoặc một thành viên khác của hội đồng OWEE để được tư vấn cá nhân. Ngoài ra, Hội nghị thượng đỉnh thường niên của OWEE được tổ chức vào mỗi tháng một mang đến cơ hội kết nối với các chủ quán cà phê khác.

Từ cuối cùng

Khi bạn dùng bữa tại một quán cà phê cộng đồng, bạn sẽ nhận được nhiều hơn một bữa ăn ngon và bổ dưỡng - bạn cũng có cơ hội giúp chống lại nạn đói ở Mỹ. Đơn giản bằng cách làm tròn hóa đơn của bạn - giả sử, trả 10 đô la thay vì 8,75 đô la - bạn có thể trả một phần hóa đơn cho một khách hàng khác có thể không đủ khả năng để mua một bữa ăn. Và bằng cách hỗ trợ các quán cà phê cộng đồng trong mục tiêu cung cấp thực phẩm địa phương, được sản xuất bền vững, bạn sẽ giúp môi trường cùng một lúc.

Ăn ngon, giúp đỡ người khác và bảo vệ hành tinh tất cả chỉ bằng một bữa ăn - giờ đây là sự kết hợp đáng để thưởng thức.

Bạn đã từng ăn ở quán cà phê cộng đồng chưa??