4 cách bảo quản trái cây và rau quả từ vườn nhà của bạn

Những cây này không chỉ sản xuất tốt và cung cấp đủ lương thực cho cả năm, một số còn sản xuất hạt giống giúp dễ trồng trong mùa tới. Trên thực tế, với một chút lập kế hoạch cẩn thận, bạn có thể bảo quản nhiều loại trái cây, rau và thảo mộc bạn trồng để thu hoạch trong suốt cả năm.

Bảo quản thu hoạch

Đóng băng, sấy khô, ngâm và đóng hộp là những cách tuyệt vời để bảo quản rau, trái cây và thảo mộc bạn trồng trong mùa làm vườn. Phương pháp bạn chọn phụ thuộc vào những gì bạn hy vọng sẽ làm với sản phẩm khi đến lúc ăn nó.

Ví dụ, nếu bạn có một số bụi cây việt quất năng suất và bạn yêu thích bánh nướng xốp việt quất, đông lạnh các loại quả mọng là một ý tưởng tuyệt vời. Nếu bạn thích thưởng thức những quả việt quất như một món mứt trong suốt mùa đông, thì chuẩn bị và đóng hộp một hoặc hai lọ có lẽ là tốt nhất.

1. Đóng băng

Đóng băng là một trong những cách dễ nhất để bảo quản nhiều loại rau và trái cây. Mặc dù đây là một phương pháp khá đơn giản, nhưng nó liên quan nhiều hơn một chút so với việc chỉ ném một vài loại rau vào một chiếc túi có khóa kéo và cất chúng trong tủ đá. Trước khi đông lạnh chúng, bạn nên chần (nấu nhanh trong nước sôi) nhiều loại rau, chẳng hạn như đậu, đậu Hà Lan, ngô và cà chua. Và, bạn càng đông lạnh rau hoặc trái cây sau khi bạn thu hoạch chúng thì càng tốt.

Blanching trước khi đông lạnh có một số lợi ích, theo Trung tâm bảo quản thực phẩm gia đình. Nó giữ màu của sản phẩm, giảm mất vitamin và làm sạch bề mặt của rau (bạn có thể bỏ qua việc chần nếu bạn đông lạnh trái cây).

Thực hiện theo các bước sau để bạn có thể thưởng thức nhiều loại rau và trái cây trong suốt mùa đông:

1. Rau chuẩn bị. Một số loại rau cần được chuẩn bị trước khi bạn chần và đông lạnh chúng. Ví dụ, tách vỏ đậu cần phải được loại bỏ khỏi vỏ trước. Cắt rau lớn hơn, chẳng hạn như bông cải xanh, thành những miếng nhỏ hơn trước khi chần. Một ngoại lệ là ngô, dễ nấu hơn khi vẫn còn trên lõi ngô.
2. Rau Blanch. Đun một nồi nước sôi, sử dụng một gallon nước cho mỗi pound rau. Khi nước sôi, ngâm rau vào trong và đợi nước sôi một lần nữa. Thời gian bạn nấu rau phụ thuộc vào kích thước và mật độ của chúng. Đậu Hà Lan cần khoảng một phút, trong khi các loại rau lớn hơn, dày hơn, chẳng hạn như mầm Brussels, cần khoảng năm. Home Food Safety cung cấp một biểu đồ tiện dụng liệt kê thời gian chần cho nhiều loại rau.
3. Rửa sạch, mát và khô. Sau khi rau được chần, tắt bếp và rút nước nóng ra khỏi nồi. Làm mát rau bằng cách đổ chúng vào một bát đầy nước đá hoặc bằng cách cho nước máy lạnh chảy qua chúng trong vài phút. Tiếp tục thêm đá vào bát nước để giữ nhiệt độ xuống. Làm nguội rau miễn là bạn nấu chín, sau đó để ráo nước và trải chúng ra một chiếc khăn để khô. Nếu bạn đang đông lạnh trái cây, chỉ cần cho chúng rửa nhanh và để chúng khô.
4. Gói rau và trái cây. Bạn có thể đóng gói trái cây và rau quả cho tủ đông sau khi chúng khô. Túi nhựa tủ đông có khóa kéo là tốt nhất - chúng có xu hướng cung cấp việc sử dụng không gian tủ đông hiệu quả nhất và bạn có thể sử dụng nhiều kích cỡ khác nhau. Túi nhỏ hơn có thể là lý tưởng nếu chỉ có một vài người trong gia đình bạn, trong khi túi lớn hơn làm việc cho các gia đình lớn hơn hoặc cho các loại rau lớn hơn, chẳng hạn như cà chua nguyên hạt. Ép càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt trước khi niêm phong nó, sau đó dán nhãn cho mỗi túi với tên của sản phẩm và ngày, và cất chúng vào tủ đông.

Hãy nhớ rằng một số loại rau không đóng băng tốt. Ví dụ, dưa chuột, cần tây và bắp cải có khả năng biến thành mớ hỗn độn ngập nước nếu bạn đóng băng chúng. Những thứ làm đông lạnh tốt có thể tồn tại đến một năm trong tủ đông được giữ ở mức 0 độ Fahrenheit.

2. Sấy

Không giống như đông lạnh, sấy khô làm thay đổi hương vị của sản phẩm phần nào, vì việc loại bỏ nước tập trung hương vị. Nó cũng thay đổi kết cấu, làm cho trái cây và thảo mộc giòn tan.

Làm thế nào bạn làm khô thu hoạch của bạn phụ thuộc vào loại thực phẩm. Bạn có thể làm khô các loại thảo mộc cứng như cây xô thơm hoặc cây hương thảo, cũng như các loại rau như ớt, bằng cách treo chúng ở nơi khô, mát và tối - ví dụ như tủ quần áo. Các loại thảo mộc và rau quả khác được hưởng lợi từ một chút nhiệt khi làm khô chúng.

Dưới đây là danh sách chung các bước để làm khô sản phẩm của bạn:

1. Chuẩn bị sản xuất. Cung cấp cho các loại rau, thảo mộc hoặc trái cây bạn đang làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn hoặc mảnh vụn, sau đó vỗ chúng khô bằng khăn. Khi hết độ ẩm, hãy loại bỏ bất kỳ phần nào bạn không muốn làm khô, chẳng hạn như vỏ bí đao mùa đông, thân cây thảo mộc và vỏ đậu hoặc đậu Hà Lan. Cắt rau như ớt và cà chua thành lát.
2. Blanch nó. Chần rau giống như cách bạn làm nếu bạn đông lạnh chúng. Làm lạnh chúng bằng nước đá, sau đó để ráo nước và để chúng khô. Bỏ qua chần cho trái cây và thảo mộc (chần trái cây sẽ thay đổi hương vị của nó).
3. Làm khô nó. Nếu bạn có một lò nướng làm việc, bạn có thể sấy khô sản phẩm tại nhà. Bật lò nướng ở cài đặt nhiệt độ thấp nhất - thường khoảng 150 độ F. Đặt rau, trái cây hoặc thảo mộc trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng, sau đó trượt nó vào lò và để cửa mở nhẹ. Thời gian sấy có thể là bất cứ nơi nào từ chỉ một vài giờ cho các loại thảo mộc đến 24 giờ cho cà chua hoặc ớt.
4. Lưu trữ nó. Sau khi sấy khô, đóng gói rau, thảo mộc hoặc trái cây vào hộp kín. Lọ thủy tinh hoặc túi nhựa có khóa kéo là hai lựa chọn lưu trữ chắc chắn. Hãy chắc chắn sử dụng các thùng chứa có cùng kích thước với các phần của bạn để giữ cho sản phẩm có hương vị nhất có thể càng lâu càng tốt.

Giữ một mắt trên sản phẩm khi nó khô, vì nó có thể bị cháy hoặc trở nên quá khô nếu bạn để nó quá lâu. Thông thường, các loại thảo mộc và rau lá được hoàn thành khi chúng bị bong tróc hoặc vỡ vụn. Cà chua và ớt đã sẵn sàng khi chúng giòn. Đậu Hà Lan và các loại rau khác được hoàn thành khi chúng nhăn nheo, teo lại và trông cứng rắn. Sản phẩm khô có thể giữ đến một năm, nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

3. Dưa chua

Pickling không chỉ dành cho dưa chuột. Nếu bạn trồng cà rốt, đậu, đậu Hà Lan hoặc bắp cải, bạn có thể thử bảo quản chúng thông qua dưa chua.

Để đơn giản, phần này sẽ tập trung vào dưa chua tủ lạnh, thay vì dưa chua lên men. Bạn có thể thưởng thức loại dưa muối này một cách nhanh chóng, thường trong vòng vài giờ, trong khi quá trình lên men mất vài tuần. Công thức này làm cho dưa chua có giá trị một quart, nhưng bạn có thể thay đổi nó để làm thêm.

1. Khử trùng lọ và nắp. Đặt lọ vào một cái nồi lớn, đậy nắp lại bằng nước và đặt chúng lên bếp. Bật vòi đốt và đun sôi nước, sau đó tắt lửa và để bình. Đặt nắp đậy vào một cái bát lớn, đậy nắp lại bằng nước sôi và để chúng ngồi.
2. Chặt rau củ. Gọt vỏ và cắt một pound rau (như dưa chuột, cà rốt hoặc củ cải) thành lát, que hoặc bất kỳ hình dạng nào bạn muốn. Điều quan trọng là chúng có cùng kích thước. Sử dụng kẹp để lấy bình ra khỏi nước nóng, sau đó đổ đầy rau.
3. Làm nước ép dưa chua. Đổ một chén giấm vào một cái chảo nhỏ và khuấy trong một muỗng muối cho đến khi tan. Thêm một cốc nước và loại bỏ nhiệt.
4. Thêm gia vị. Cho gia vị vào lọ cùng với các loại rau - đó có thể là bất cứ thứ gì bạn thích, chẳng hạn như một muỗng thì là tươi, một tép tỏi hoặc một muỗng cà phê hạt tiêu. Bạn cũng có thể mua một lọ gia vị dưa chua và thêm một muỗng canh đó.
5. Đổ và lưu trữ. Đổ hỗn hợp giấm lên các loại rau trong bình, phủ chúng hoàn toàn. Để lọ dưa chua nguội hoàn toàn, sau đó đậy nắp sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Cho dưa chua vài giờ trong tủ lạnh, sau đó thử một cái. Nó sẽ có vị như một món dưa chua thực sự vào thời điểm này, nhưng hương vị sẽ tiếp tục phát triển trong vài tuần tới. Tủ lạnh dưa chua thường giữ trong một vài tháng.

4. Đóng hộp

Đóng hộp bảo quản thực phẩm bằng cách tạo ra một môi trường không thể nhiễm vi khuẩn. Rất nhiều thứ có thể được đóng hộp - từ salsa làm từ cà chua trong nhà, đến mứt dâu từ quả việt quất nhà. Tuy nhiên, trong số tất cả các lựa chọn bảo quản thực phẩm này, nó chắc chắn là phức tạp nhất.

Có một số yếu tố quan trọng cần lưu ý khi đóng hộp. Bạn nên sử dụng rau và trái cây ở độ chín cao nhất của chúng, và sử dụng lọ thủy tinh đóng hộp có hình dạng tốt và không bị sứt mẻ hoặc nứt. Và, bất kể bạn quyết định làm gì, hãy chắc chắn làm theo các hướng dẫn công thức cho bức thư, vì việc đi chệch khỏi chúng có thể tạo ra một môi trường thân thiện với vi khuẩn.

Nếu bạn muốn tham gia đóng hộp nhưng không chắc chắn nên bắt đầu với cái gì, hãy thử một trong những lựa chọn tuyệt vời sau:

• Sốt cà chua hoặc mì ống
• Cà chua nấu chín, thái hạt lựu
• Thạch trái cây hoặc mứt
• Dưa muối
• Salsas
• Trám bánh
• Sốt nóng hoặc tương ớt
• Tương ớt

Bất kể bạn quyết định có thể làm gì, hãy kiểm tra bình để đảm bảo nó được niêm phong hoàn toàn trước khi lưu trữ. Chạm vào nắp bằng một muỗng cà phê - một miếng bịt kín có thể tạo ra âm thanh chói tai, không phải là âm thanh chói tai. Khi bạn đã xác nhận rằng lon của bạn được niêm phong, hãy dán nhãn với tên của thực phẩm và ngày và bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng trong tối đa một năm.

Duy trì khu vườn của bạn

Thu hoạch từ khu vườn của bạn không phải là điều duy nhất bạn có thể bảo tồn để tiết kiệm tiền. Tùy thuộc vào những gì bạn trồng, bạn không phải tiếp tục mua hạt giống, cây trồng, hoặc thậm chí là đất chứa hàng năm. Thay vào đó, hãy tìm cách để lưu hạt giống của bạn hoặc tái sử dụng những gì bạn đã có.

Lưu hạt giống

Nếu bạn thấy rằng một cây đặc biệt năng suất hoặc ngon một năm, bạn có thể cố gắng tiết kiệm bất kỳ hạt giống nào nó tạo ra và sử dụng chúng để trồng lại vào mùa tiếp theo. Tuy nhiên, bạn không thể lưu hạt giống từ mọi nhà máy, vì một số sẽ không tạo ra cùng một giống. Hãy thử tìm kiếm các giống cây trồng được dán nhãn hoa hồng đã được thụ phấn và.

Bạn cũng nên cố gắng tiết kiệm hạt giống từ những cây tự thụ phấn, chẳng hạn như ớt, vì không có cơ hội lai tạo. Nếu bạn tiết kiệm hạt giống từ một cây thụ phấn côn trùng, chẳng hạn như bí hoặc dưa chuột, hãy đảm bảo rằng không có bất kỳ giống nào khác của cùng một loại cây phát triển trong khoảng một dặm trong vườn của bạn. Nếu không, bạn có thể kết thúc với một giống kỳ lạ nếu bạn gieo hạt giống bạn đã lưu.

Những hạt giống khác để tiết kiệm bao gồm:

• Rau lá xanh. Hầu hết các loại rau lá xanh tạo ra một cuống hoa vào cuối mùa sinh trưởng của chúng. Hoa đó tạo ra hạt giống, mà bạn có thể thu hoạch và lưu trữ. Thưởng thức những bông hoa khi chúng đang nở, sau đó để chúng đi đến hạt và khô. Chỉ cắt bỏ đầu hạt khô một lần, sau đó nhẹ nhàng tách chúng ra và lưu trữ bất kỳ hạt nào bạn chụp trong một phong bì dán nhãn.
• Ớt. Ớt tự thụ phấn, vì vậy những hạt giống chúng tạo ra cho bạn cùng một loại cây vào mùa tới. Đợi thu hoạch hạt tiêu cho đến khi nó chín hoàn toàn, nếu không hạt sẽ không chín hoàn toàn. Khi bạn thu hoạch ớt, cạo hạt ra và đặt chúng lên đĩa gốm để khô. Chúng sẵn sàng để lưu trữ một khi chúng cứng.
• Dưa chuột, bí đao mùa hè và cà tím. Nếu bạn muốn tiết kiệm hạt giống từ bí đao mùa hè, dưa chuột hoặc cà tím, bạn cần phải hy sinh một vài loại trái cây bằng cách để chúng ở lại trên cây cho đến khi chín. Các loại trái cây thay đổi màu sắc, hoặc trong trường hợp bí, trở nên cứng. Để lấy hạt của chúng, hãy cắt trái cây, cạo sạch hạt, sau đó rửa sạch để rửa sạch mọi phần thịt có thể bám vào chúng. Trải chúng ra một mặt phẳng, để khô và cất trong phong bì.
• Mùa đông bí và dưa. Để tiết kiệm hạt từ bí mùa đông hoặc dưa, chỉ cần cắt trái chín làm đôi. Lấy hạt ra và rửa sạch để loại bỏ bất kỳ thịt hoặc đường. Hãy để chúng khô trước khi cất chúng trong phong bì.

Bạn có thể trồng bất kỳ hạt giống nào bạn tiết kiệm trong mùa làm vườn tiếp theo. Một số có thể vẫn tồn tại trong vài năm sau khi bạn lưu chúng. Nếu bạn sẽ tiết kiệm hạt giống trong nhiều năm, hãy thử lưu trữ chúng trong tủ đông để giữ cho chúng tồn tại.

Nhân bản cây của bạn

Một số cây, đặc biệt là thảo mộc, có thể dễ dàng nhân giống bằng cách cắt thay vì hạt. Bạn có thể nhân bản các loại thảo mộc như bạc hà, hương thảo, húng quế và cây xô thơm theo cách này. Và, quá trình này tương đối đơn giản.

Chọn một cây khỏe mạnh và trong một chu kỳ tăng trưởng tích cực. Đổ đầy một thùng chứa nhỏ, sâu hai inch với hỗn hợp bầu. Cắt một nhánh cây ba inch từ thảo mộc bạn chọn bằng một chiếc kéo sạch. Nhẹ nhàng loại bỏ hầu hết các lá từ cành cây, chỉ để lại một ít ở phía trên cùng. Tạo một lỗ nhỏ trong hỗn hợp bầu và đặt vết cắt vào đó để chỉ những chiếc lá trên cùng vẫn ở trên đất.

Tưới nước và cắt nó trên bệ cửa sổ. Kiểm tra nó thường xuyên, tưới nước khi hỗn hợp bầu khô. Sau khoảng một hoặc hai tuần, hãy nhìn trộm dưới đất để xem nó có mọc rễ không. Khi rễ dài khoảng nửa inch, bạn có thể trồng cây trong vườn hoặc một chậu lớn hơn.

Tái sử dụng đất container

Mặc dù làm vườn có thể giúp bạn tiết kiệm tiền cho thực phẩm, nhưng nếu bạn cần trồng trong chậu - như tôi đã làm - bạn phải sử dụng đất chứa. Mặc dù vậy, nó không rẻ, đặc biệt nếu bạn muốn sử dụng nhiều loại hữu cơ, không có than bùn. Trong những năm qua, tôi đã thấy rằng tôi có thể nhận được ít nhất hai mùa, nếu không phải ba, ra khỏi hỗn hợp container của tôi nếu tôi lưu nó từ năm này sang năm khác và thêm một số vào đầu mùa.

Khi bạn nhìn vào một túi hỗn hợp container, bạn có thể nhận thấy rằng nó đọc thứ gì đó dọc theo các dòng thức ăn trong bốn tháng! Đó là bởi vì hỗn hợp container có phân bón trong đó. Trong suốt mùa, cây của bạn sẽ ăn hết phân bón khi chúng phát triển và sản xuất trái cây và rau cho bạn. Vì hỗn hợp bầu bị cạn kiệt khá nhiều vào cuối mùa làm vườn, một số người chỉ cần ném nó.

Tuy nhiên, nếu bạn ném đất container, bạn sẽ vứt đi rất nhiều tiền. Thay vào đó, hãy giữ nó cho đến năm sau, và thêm một ít phân bón để trả lại cho nó - cây sẽ muốn sống trong đó một lần nữa. Bạn có thể thử thêm một phần phân bón thương mại vào bốn phần hỗn hợp bầu tái sử dụng. Nếu bạn ủ phân, bạn có thể sử dụng nó thay vì mua phân bón.

Có một cảnh báo khi tái sử dụng đất container. Nếu cây của bạn có bất kỳ vấn đề về bệnh, bạn không muốn có nguy cơ lây lan chúng sang khu vườn của bạn vào năm tới. Xé đất mà bất kỳ cây bị bệnh nào mọc lên và bắt đầu hoàn toàn tươi trong mùa tới.

Từ cuối cùng

Cho dù bạn đang tiết kiệm hạt giống, đóng băng tiền thưởng của bạn hoặc tái chế hỗn hợp thùng chứa của bạn, vệ sinh tốt là điều cần thiết. Làm những gì bạn có thể để đảm bảo thực phẩm của bạn khỏe mạnh, từ đeo găng tay đến khử trùng bất kỳ dụng cụ nào tiếp xúc với cây hoặc đất. Điều này có thể làm giảm nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn hoặc lây lan bệnh từ cây này sang cây khác hoặc từ mùa này sang mùa khác. Hãy đối xử tốt với khu vườn của bạn và tiền thưởng sẽ được trả lại cho bạn.

Bạn đã thử bảo quản bất kỳ sản phẩm cây nhà lá vườn? Bạn thích phương pháp nào nhất?