5 lợi ích của việc tự nướng bánh mì tại nhà và cách bắt đầu

Qua nhiều năm, chúng tôi đã biết rằng bánh mì nướng tại nhà là một cách tuyệt vời để cắt giảm hóa đơn hàng tạp hóa của bạn. Bánh mì tự làm của chúng tôi có giá khoảng một nửa cho mỗi ổ bánh mà chúng tôi phải trả tại cửa hàng, và nó cũng ngon và tốt cho sức khỏe hơn. Và niềm vui khi cắn vào một lát bánh mì mới nướng, ấm áp là niềm vui mà tiền không thể mua được.

Lúc đầu, tôi đã lo lắng rằng nướng bánh từ đầu sẽ tốn quá nhiều thời gian hoặc công sức. Nhưng chúng tôi thấy rằng chỉ với một kế hoạch nhỏ, nó có thể dễ dàng trở thành một phần của thói quen hàng tuần của chúng tôi. Trên thực tế, chúng tôi đã phát hiện ra rằng có một số cách khác nhau để phù hợp với việc nướng bánh theo một lịch trình chặt chẽ và biến bánh mì mới nướng từ xa xỉ một thời thành thói quen thường xuyên.

Lợi ích của việc nướng bánh mì của riêng bạn

Lý do rõ ràng nhất để nướng bánh mì của riêng bạn là để tiết kiệm tiền - nhưng đó là lý do duy nhất. Bánh mì nướng tại nhà cũng có thể ngon hơn, bổ dưỡng hơn và dễ dàng tùy chỉnh theo nhu cầu cá nhân của bạn. Trên hết, đó là niềm vui của nướng bánh. Trộn và nhào có thể thư giãn một cách kỳ lạ, và có điều gì đó rất thỏa mãn khi cắt vào một ổ bánh mới nướng bạn tự làm bằng tay của mình.

1. Chi phí thấp hơn

Một ổ bánh mì trắng nặng một pound có giá khoảng 1,30 đô la tại cửa hàng tạp hóa, theo Cục Thống kê Lao động. Bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất có giá cao hơn một chút, khoảng 2 đô la một ổ bánh mì. Và nếu bạn thích bánh mì ưa thích như ngũ cốc, bột chua hoặc quế-raisin, bạn có thể trả tới 4 đô la một ổ bánh mì.

Làm bánh mì của riêng bạn có thể cắt giảm đáng kể các chi phí. Ví dụ, đây là danh sách các thành phần cho công thức bánh mì nguyên chất cơ bản của chồng tôi, cùng với giá chúng tôi phải trả cho họ:

• 3 1/2 chén bột mì nguyên chất: 0,78 đô la (2,99 đô la cho một túi năm pound)
• 1/2 chén cám lúa mì: 0,08 đô la (1,28 đô la mỗi pound từ các thùng lớn tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của chúng tôi)
• 1/4 cốc mật ong: 0,41 đô la (11,99 đô la cho một lọ năm pound tại cửa hàng kho)
• 3 muỗng canh bơ không ướp muối: $ 0,19 ($ 1,99 mỗi pound)
• 2 muỗng canh gluten lúa mì: 0,26 đô la (5,46 đô la mỗi pound từ các thùng lớn)
• 4 muỗng cà phê men: $ 0,19 ($ 4,59 mỗi pound từ thùng lớn)
• 1 muỗng cà phê muối: ít hơn 0,01 đô la

Tất cả đã nói, các thành phần cho bánh mì tiêu tốn của chúng tôi 1,92 đô la cho một công thức làm cho hai ổ bánh. Chúng tôi cũng sử dụng một chút năng lượng để chạy lò trong một giờ, làm tăng thêm 0,12 đô la hoặc hơn cho giá. Ngay cả với chi phí đó, bánh mì tự làm của chúng tôi vẫn có giá khoảng 1 đô la một ổ bánh - khoảng một nửa giá bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất từ ​​cửa hàng.

2. Hương vị tốt hơn

Có lẽ bạn đang nghĩ rằng một đô la cho một ổ bánh mì không phải là quá rẻ. Rốt cuộc, tại hầu hết các siêu thị lớn, bạn có thể chọn một ổ bánh mì trắng thương hiệu cửa hàng với giá đó. Vì vậy, tại sao bạn nên đi đến những rắc rối của nướng bánh của riêng bạn?

Để hiểu lý do tại sao, hãy hình dung một lát của ổ bánh một đô la đó từ cửa hàng. Về cơ bản, nó là một mảnh phẳng, nhợt nhạt với hầu như không có chất. Nếu bạn cầm nó trên tay, có cảm giác như nó nặng hơn một tờ giấy. Nếu bạn siết các ngón tay vào nhau trong khi bạn giữ nó, họ sẽ đi thẳng qua nó.

Một lát bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất của chúng tôi không có gì giống với thứ bánh bông lan mềm mại. Đó là một bánh mì thịnh soạn, nhai mà bạn thực sự có thể chìm vào răng. Nó có đầy đủ hương vị hạt dẻ, men, ngũ cốc, với một chút ngọt ngào từ mật ong. Và không giống như những thứ mua ở cửa hàng, nó sẽ không rơi xuống dưới con dao của bạn nếu bạn cố gắng phết một ít bơ đậu phộng lên nó.

Tất nhiên, có thể mua bánh mì tại cửa hàng với nhiều chất hơn so với những ổ bánh được sản xuất hàng loạt. Nhưng những thứ tốt có giá cao hơn nhiều - khoảng bốn hoặc năm đô la một ổ bánh - vì vậy bạn luôn có sự đánh đổi giữa hương vị tốt và giá tốt. Với bánh mì nướng tại nhà, bạn có được cả hai. Ngoài ra, như một phần thưởng, bạn có thể thưởng thức nó trong khi nó tươi và ấm từ lò nướng - một lợi ích mà không có bánh mì siêu thị nào có thể cung cấp.

3. Thêm dinh dưỡng

Những ổ bánh mì trắng một đô la cũng khá ấn tượng khi nói về dinh dưỡng. Theo máy tính dinh dưỡng tại SparkP People, một lát bánh mì trắng mua tại cửa hàng có khoảng 65 calo, chủ yếu là từ tinh bột. Nó có 2,3 gram protein và ít hơn một gram chất xơ. Bánh mì lúa mì thương mại, chỉ có một chút tốt hơn, với 2,4 gram protein và 1 gram chất xơ.

Ngược lại, khi tôi nhập các thành phần cho bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất của chúng tôi vào máy tính công thức, tôi thấy rằng một lát duy nhất có 2,7 gram protein và 2,2 gram chất xơ. Bắt đầu ngày mới với hai lát bánh giúp tôi tiếp tục đến giờ ăn trưa, trong đó hai lát bánh mì nướng trắng tinh khôi có lẽ sẽ khiến tôi đói bằng cách ăn giữa chừng.

Một lần nữa, không phải tất cả các bánh mì mua tại cửa hàng đều được tạo ra như nhau. Bạn có thể mua bánh mì tại cửa hàng cạnh tranh với bánh mì tự chế của chúng tôi để lấy dinh dưỡng, nhưng bạn sẽ trả nhiều tiền hơn cho nó. Bằng cách tự nướng, chúng ta không phải thỏa hiệp giữa dinh dưỡng và chi phí.

4. Bí quyết tùy chỉnh

Mặc dù bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất thường xuyên của chồng tôi có một lượng chất xơ khá tốt, nhưng vài năm trước tôi đã thực hiện một cú đá giàu chất xơ và hỏi liệu anh ấy có thể làm cho tôi một tải của chất xơ. Anh ta bắt buộc bằng cách lấy công thức bánh mì cơ bản của mình và ném vào mọi thành phần chất xơ cao mà anh ta có thể nghĩ ra: yến mạch, cám lúa mì, và thậm chí một số hạt lanh nghiền mịn. Nó dày đặc, tối tăm, nhai và rất đáng kể.

Điều này minh họa một trong những đặc quyền tốt nhất của việc nướng bánh mì của riêng bạn: bạn có thể làm nó theo cách bạn muốn. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn đang ăn kiêng đặc biệt, chẳng hạn như thuần chay, ít carb hoặc không có gluten. Nhu cầu thực phẩm đặc biệt khiến bạn khó tìm thấy bánh mì trong các cửa hàng mà bạn thực sự có thể ăn - và ngay cả khi bạn tìm thấy một số, bạn có thể sẽ phải trả tiền qua mũi cho nó. Một tìm kiếm nhanh trực tuyến tăng giá cho bánh mì không gluten từ $ 6 đến $ 10 mỗi ổ bánh.

Bằng cách tự nướng bánh, bạn có thể làm bánh mì phù hợp với nhu cầu đặc biệt của mình với chi phí hợp lý hơn nhiều. Các blogger tại No Gluten, No Problem phát hiện ra rằng bánh mì không gluten tự chế biến và các loại bánh nướng khác của họ rẻ hơn so với các phiên bản mua tại cửa hàng ở bất cứ đâu từ 30% đến 60%.

5. Thưởng thức

Cũng tốt như tất cả các đặc quyền này, lý do chính khiến chồng tôi thích làm tất cả bánh mì của chúng tôi bằng tay là anh ấy thực sự thích nó. Có điều gì đó về quá trình nhào bột bằng tay của chính mình mà anh ta thấy thực sự thỏa mãn. Nó giống như một trò vui mà bạn từng chơi với mô hình đất sét khi còn bé - ngoại trừ thay vì tạo ra những quả bóng nhỏ sẽ bị vắt lên và bỏ đi, bạn đang làm thức ăn thực sự mà bạn sẽ được thưởng thức sau này. Bạn có thể vui chơi và hoàn thành một cái gì đó hữu ích cùng một lúc.

Nhưng ngay cả khi chơi với bột không phải là ý tưởng vui vẻ của bạn, nướng bánh mì của riêng bạn vẫn có thể mang lại nhiều sự thích thú. Thật hài lòng khi kéo một ổ bánh mì vàng óng ra khỏi lò và biết rằng bạn tự làm nó bằng chính đôi tay của mình. Và việc cả nhà tràn ngập mùi bánh mì ấm áp, thơm ngon là niềm vui mà mọi người sống cùng bạn có thể chia sẻ.

Cách nướng bánh mì theo lịch trình

Tại thời điểm này, một số bạn có lẽ đang nghĩ rằng, Tất cả điều này nghe có vẻ tuyệt vời, nhưng tôi phải tìm thời gian ở đâu? Nếu bạn tra cứu các công thức nấu ăn bánh mì trong một cuốn sách nấu ăn truyền thống như của Joy Joy of Cooking, thì bạn sẽ thấy rằng chúng bao gồm một số bước - trộn, nhào, tăng, v.v. - trước khi bạn cho bánh vào lò nướng. Đối với hầu hết mọi người, trải qua tất cả các bước đó mỗi khi bạn cần một ổ bánh mì chỉ là không thực tế.

May mắn thay, bạn không phải làm theo cách này. Có một số phương pháp thay thế giúp bạn có thể nướng một ổ bánh tự làm tốt cho sức khỏe chỉ với vài phút làm việc - vì vậy bạn có thể thưởng thức bánh mì tự làm ngon, rẻ tiền ngay cả trong một lịch trình bận rộn.

1. Nướng bánh

Không có nghi ngờ rằng nướng bánh mì theo cách lỗi thời là một quá trình dài. Bạn phải trộn bột lên, nhào, để nó nổi lên, đấm xuống và nhào lần thứ hai, sau đó cuối cùng cho vào chảo và nướng. Từ đầu đến cuối, phải mất hơn ba giờ.

Mặc dù vậy, hãy ghi nhớ rằng hầu hết điều này không phải là thời gian thực hiện. Khi bạn đã trộn và nhào bột, bạn có thể đặt nó sang một bên để tự mình tăng lên; bạn không cần phải ngồi đó và trông trẻ. Ngay cả khi đang nướng bánh, bạn vẫn có thể rời khỏi phòng và làm những việc khác, miễn là bạn có mặt để lấy bánh ra khỏi lò khi hết giờ. Nói chung, nướng một ổ bánh mì chỉ cần khoảng 25 phút làm việc tích cực.

Bạn có thể cắt giảm thời gian này thậm chí nhiều hơn bằng cách tạo ra nhiều ổ bánh mì cùng một lúc và đóng băng những cái bạn không thể sử dụng ngay lập tức. Điều này hoạt động tốt nhất nếu bạn có một tủ đông riêng để lưu trữ tất cả những ổ bánh thừa đó, nhưng ngay cả phần tủ đông trong tủ lạnh của bạn cũng có thể chứa thêm một ổ. Bằng cách này, bạn chỉ phải tìm thời gian để nướng một hoặc hai lần một tháng. Với chưa đầy nửa giờ làm việc, bạn có thể dự trữ bánh mì tự làm suốt cả tháng.

Một nhược điểm của việc nướng bánh mì theo từng đợt là bạn chỉ được thưởng thức một ổ bánh trong khi nó mới ra khỏi lò. Tuy nhiên, bánh mì giữ khá tốt trong tủ đông miễn là bạn bọc nó một cách khít để giữ cho nó không bị khô. Một ổ bánh tự làm đã được đông lạnh và rã đông chắc chắn có vị gần với bánh mì tươi hơn là một ổ bánh được sản xuất hàng loạt từ cửa hàng được bơm đầy chất bảo quản.

Nếu lý do chính của bạn để nướng là có bánh mì mới nướng mỗi lần, bạn có thể làm một ổ bánh cùng một lúc, nhưng cắt giảm công việc bằng cách trộn bột trong một máy trộn đứng hoặc bộ xử lý thực phẩm. Điều này cắt bỏ tất cả các công việc nhào bằng tay, vì vậy chỉ mất khoảng năm phút thời gian thực hiện để chuẩn bị một ổ bánh mì. Tuy nhiên, bạn sẽ vẫn phải chờ vài giờ cho mỗi ổ bánh mì, thay vì có thể kéo một ổ bánh mì làm sẵn ra khỏi tủ đông.

2. Máy làm bánh mì

Nếu làm bánh bằng tay thậm chí mỗi tháng một lần vẫn còn quá nhiều công việc cho bạn, một chiếc máy làm bánh mì có thể giúp công việc trở nên dễ dàng hơn. Với dụng cụ nhà bếp này, làm bánh mì tươi dễ dàng như đặt tất cả các nguyên liệu vào chảo và ấn một vài nút. Máy chăm sóc nhào bột, để cho bột nổi lên và nướng, vì vậy bạn không cần phải nhào bột suốt cả ngày.

Vẫn tốt hơn, hầu hết các máy làm bánh mì đều có bộ hẹn giờ, vì vậy bạn có thể đặt chúng để bánh mì của bạn sẵn sàng bất cứ khi nào bạn muốn. Bạn có thể tải máy lên trước khi đi ngủ vào buổi tối và có một ổ bánh mì mới nướng ấm áp sẵn sàng cho bữa sáng. Ngoài ra, hầu hết các máy cũng có cài đặt Dough mà bạn có thể sử dụng để chuẩn bị bột bánh pizza hoặc bánh quế mà sau đó bạn nướng trong lò.

Làm một ổ bánh mì trong máy chỉ mất vài phút làm việc để đo tất cả các thành phần vào chảo. Về chi phí, nó thực sự rẻ hơn một chút so với nướng bánh bằng tay, bởi vì một chiếc máy làm bánh mì sử dụng ít năng lượng hơn so với lò nướng. Theo SurdyWeb, phải mất khoảng 0,36 kilowatt giờ (kWh) năng lượng để nướng một ổ bánh mì trắng trong máy. Nướng cùng một ổ bánh trong lò nướng sử dụng khoảng 1,5 kWh.

Máy làm bánh mì có chi phí từ khoảng $ 50 đến $ 300. Nếu bạn mua một cái và sử dụng nó để làm tất cả bánh mì của bạn, bạn có thể tiết kiệm bất cứ nơi nào từ $ 1 đến $ 5 mỗi ổ bánh mì, tùy thuộc vào loại bạn làm. Nếu bạn trải qua khoảng một ổ bánh mì mỗi tuần, máy làm bánh mì mới của bạn có thể tự trả sau ít nhất ba tháng - hoặc có thể mất gần sáu năm. Trên hết, bạn sẽ phải tìm không gian trong nhà bếp của mình để lưu trữ một thiết bị mới có kích thước bằng một thùng rác nhỏ.

Khi bạn mua một chiếc máy làm bánh mì, nó sẽ đi kèm với một cuốn sách mẫu về các công thức bánh mì được thiết kế để sử dụng với chiếc máy cụ thể đó. Nếu bạn muốn phân nhánh vượt ra ngoài những điều cơ bản này, bạn có thể mua sách dạy nấu ăn dành riêng cho công thức nấu ăn bánh mì, hoặc tìm chúng trực tuyến tại các trang web nấu ăn như Taste of Home hoặc AllRecipes. Khi bạn đã quen với máy làm bánh mì và cách thức hoạt động, bạn có thể tìm ra cách điều chỉnh công thức bánh mì tiêu chuẩn để hoạt động trong máy, điều chỉnh lượng bột và chất lỏng khi cần.

3. Bánh mì nấu chậm

Nếu bạn không muốn đặt phòng trong nhà bếp của mình để có thêm một tiện ích, bạn có thể tự nướng bánh mì bằng một vật dụng bạn đã sở hữu. Bằng cách điều chỉnh công thức bánh mì của bạn một chút, bạn có thể làm bánh mì trong nồi nấu chậm. Hầu hết các bếp nấu chậm có thể đạt khoảng 200 ° F trên cài đặt cao, điều này xảy ra là nhiệt độ bên trong phù hợp cho một ổ bánh mì. Nó không nhanh như nướng bánh mì trong lò, nhưng miễn là bạn làm nóng bột đủ lâu, nó sẽ nướng hết cỡ.

Không giống như máy làm bánh mì, nồi nấu chậm không thể trộn và nhào cho bạn. Tuy nhiên, khi bạn đã thực hiện một phần công việc đó bằng tay, bạn có thể đặt bột của mình vào nồi và nướng ngay. Bởi vì mất quá nhiều thời gian để nướng, bạn thậm chí không cần phải để nó nổi lên trước. Một nồi nấu chậm lớn, hình bầu dục có thể giữ một chảo bánh mì thông thường được giấu bên trong; Với bếp tròn, bạn có thể nướng bánh mì trực tiếp trong sành, lót bằng giấy da để giữ cho bột không bị dính.

Theo Kitchn, phải mất trung bình hai giờ trên cao để nướng một ổ bánh mì theo cách này. Tuy nhiên, thời gian nướng có thể từ một đến ba giờ, vì vậy bạn sẽ cần thử nghiệm một chút để xem những gì hoạt động cho mô hình cụ thể của bạn. Cách tốt nhất để biết khi nào bánh mì của bạn được thực hiện là kiểm tra nhiệt độ bên trong của nó, nên nằm trong khoảng từ 190 ° F đến 200 ° F. Một ổ bánh đã hoàn thành nên chắc chắn ở trên và hơi nâu ở phía dưới.

Bài báo của Kitchn cảnh báo rằng bánh mì nướng trong nồi nấu chậm không hoàn toàn giống với bánh mì nướng bằng lò nướng. Các ổ bánh ra một chút phẳng hơn bình thường, và chúng không phát triển một lớp vỏ cứng, dai. Nếu bạn tình cờ thích bánh mì với lớp vỏ mềm hơn, đây là một điều tốt. Tuy nhiên, nếu bạn thích nó giòn hơn một chút, bạn có thể cung cấp cho ổ bánh nhanh chóng dưới phần gà thịt của lò nướng của bạn.

Nướng bánh mì trong nồi nấu chậm chỉ cần khoảng bảy phút làm việc thực hành trên mỗi ổ bánh. Giống như sử dụng máy làm bánh mì, nấu chậm bánh mì của bạn giúp tiết kiệm năng lượng, khiến cho mỗi ổ bánh rẻ hơn vài xu so với cách nướng theo cách truyền thống. Điều này làm cho bánh mì nấu chậm trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho mùa hè, khi bạn không muốn làm nóng bếp bằng cách chạy lò nướng.

Theo Kitchn, bạn có thể điều chỉnh bất kỳ công thức bánh mì nào để chuẩn bị theo cách này. Chỉ cần chuẩn bị bột nhào, định hình nó thành một ổ bánh, và để cho nồi nấu chậm làm phần còn lại. Nếu bạn muốn các công thức nấu ăn được thiết kế và thử nghiệm đặc biệt để nướng nồi nấu chậm, thì phòng ngừa cung cấp một nửa tá sẽ mang lại cho bạn kết quả tốt.

4. Bánh mì không quỳ

Có thêm một cách nướng bánh mì của riêng bạn mà không cần thiết bị đặc biệt nào cả - và hầu như không có công việc. Nó được gọi là bánh mì không nhào. Với phương pháp này, được phổ biến trong cuốn sách nấu ăn năm 2008 Bánh mì nghệ nhân trong năm phút một lần, bạn trộn một mẻ bột ẩm lớn và bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần. Bất cứ khi nào bạn muốn bánh mì tươi, tất cả những gì bạn phải làm là kéo ra một phần bột, định hình nó thành một ổ bánh, cho khoảng 40 phút để nổi lên, sau đó nướng nó. Mất khoảng 15 phút để trộn bột và chỉ một hoặc hai phút để định hình nó. Vì vậy, trung bình, mỗi ổ bánh chỉ mất năm phút để thực hiện.

Phương pháp không nhào này có một số ưu điểm so với các phương pháp khác:

• Không có thiết bị đặc biệt. Bạn không cần máy làm bánh mì hay thậm chí là nồi nấu chậm. Tất cả bạn cần là một lò nướng, tủ lạnh, một cái bát lớn để lưu trữ bột của bạn và một cái chảo để nướng nó.
• Ít việc hơn. Không cần phải dành 10 phút để nhào bột mỗi lần bạn nướng. Bạn cũng không phải che những ổ bột của mình hoặc đặt chúng sang một nơi không có bản nháp để trỗi dậy. Chỉ cần tạo thành một ổ bánh, để cho nó nghỉ ngơi, và đặt nó vào lò nướng.
• Khó để lộn xộn. Với công thức bánh mì thông thường, bạn nên để mắt đến bột của mình và chú ý đừng để nó tăng quá nhiều. Với bột ẩm được sử dụng trong phương pháp không nhào, thời gian tăng thêm sẽ không gây hại gì.
• Sẵn sàng khi bạn là. Bởi vì bạn trộn bột trước thời hạn, bạn có thể làm một ổ bánh mì tươi bất cứ khi nào bạn cảm thấy thích. Một ổ bánh nhỏ có thể sẵn sàng trong ít nhất một giờ.

Bạn có thể tìm thấy một công thức bánh mì mẫu bằng phương pháp này trên trang web Artisan Bread in Five. Đó là một loại bánh mì trắng cơ bản với kết cấu dai và hương vị càng gần với bột chua càng lâu bạn càng có bột. Trang web cũng có một vài công thức nấu ăn miễn phí khác mà bạn có thể thực hiện bằng phương pháp này, chẳng hạn như bột không chứa gluten và bột brioche ngọt.

Từ cuối cùng

Nếu bạn thích ý tưởng tự nướng bánh mì, nhưng bạn không chắc mình có thể dành thời gian, hãy nhớ rằng đó không phải là một tình huống hoàn toàn hoặc không có gì. Bạn có thể nướng chính xác như bạn muốn. Ví dụ, thỉnh thoảng bạn có thể đánh một ổ bánh mì tự làm cho một dịp đặc biệt, chẳng hạn như bữa tối Lễ Tạ ơn. Hoặc bạn chỉ có thể nướng bánh mì khi bạn có nhiều thời gian rảnh và mua nó khi bạn có lịch trình chặt chẽ hơn.

Mặc dù được cảnh báo: Bánh mì mới nướng có thể gây nghiện. Khi bạn đã có thói quen nướng bánh, bạn có thể thấy rằng bạn không còn hài lòng với bánh mì mua ở cửa hàng. Ngay cả khi lịch trình của bạn bận rộn, bạn có thể thấy mình đang cố gắng kịp thời để nướng bánh vì bạn bị cuốn vào hương vị tự làm đó. Và với mỗi ổ bánh bạn nướng, bạn sẽ tiết kiệm tiền cùng một lúc.

Bạn có nướng bánh mì của riêng bạn? Nếu không, bạn có sẵn lòng thử không?