Cách làm Kombucha của riêng bạn tại nhà - Công thức, lợi ích và chi phí

Nhưng bia, rượu táo và rượu vang không phải là đồ uống lên men duy nhất bạn có thể làm trong sự thoải mái tại nhà riêng của bạn. Kombucha, một loại đồ uống có nguồn gốc từ trà ngày càng phổ biến, có ga nhẹ và chứa ít hoặc không chứa cồn, là một lựa chọn tuyệt vời cho những stalwarts đó. Và, không cần đun sôi hoặc làm lạnh nhanh, sản xuất dễ dàng hơn nhiều so với bia.

Bạn có thể mua kombucha trong các cửa hàng, nhưng trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ phải trả 3 đến 4 đô la cho mỗi chai 16 ounce. Một số người sẽ nói rằng nó đáng giá, và nếu bạn có một ngân sách hào phóng hoặc giới hạn bản thân trong một sở thích không thường xuyên, điều đó có thể đúng. Nhưng làm kombucha tại nhà rẻ hơn - và có lẽ vui hơn. Đây là những gì bạn cần biết để thành công.

Kombucha là gì?

Điều đầu tiên trước tiên: một khóa học sụp đổ ở kombucha.

Kombucha là một loại đồ uống đơn giản được làm từ trà lên men, ngọt. Nó có ga nhẹ, ở đâu đó giữa bia lâu năm và rượu táo thủ công ở quy mô chóng mặt.

Nếm thử
Mỗi mẻ có một hương vị hơi khác nhau, nhưng kombucha cân bằng vẫn giữ được vị hơi đắng của trà mà nó được pha, một vị ngọt nhạt còn sót lại từ lượng đường ban đầu (làm nhiên liệu lên men và do đó giảm dần theo độ tuổi), và một mớ hỗn độn không thể nhầm lẫn được tạo ra trong quá trình lên men. Thời gian lên men lâu hơn tạo ra kombucha tangier, vì vậy nếu bạn không phải là người hâm mộ của hương vị đó, bạn sẽ muốn giữ quá trình lên men ở mức tối thiểu.

SCOBY
Để lên men, kombucha dựa vào một khuẩn lạc cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, hoặc SCOBY. Một SCOBY là một đĩa gelatin, không đều với mặt trên nhẵn, mềm mại và mặt dưới mềm hơn được kéo dài bởi các sợi gân và sợi thường xuyên bị đứt và trôi tự do trong dung dịch. Nếu điều đó nghe có vẻ thô thiển, thì đó là - một người bạn khó tính của tôi đã bị lung lay rõ rệt khi tôi cho anh ta thấy SCOBY và sau đó gọi nó là sinh vật.

Mặc dù SCOBY được chuyển ra khỏi mỗi lô kombucha đã hoàn thành, hàng tỷ vi sinh vật riêng lẻ vẫn bị bỏ lại trong mỗi lô. Do đó, Kombucha là chế phẩm sinh học, giống như sữa chua nuôi cấy.

SCOBY không chỉ lên men kombucha. Giống như một hệ thống miễn dịch di động, nó cũng bảo vệ dung dịch khỏi vi khuẩn và nấm có hại thường nhảy dù từ môi trường xung quanh. Miễn là SCOBY khỏe mạnh và thiết bị được sử dụng để lên men mẻ sạch ngay từ đầu, nguy cơ mắc bệnh từ một mẻ kombucha xấu là thấp. Không tồn tại, nhưng thấp.

Thành phần
Giống như bia, kombucha vấn đề tiêu chuẩn rất đơn giản. Nó chỉ cần nước, trà, đường và SCOBY. (Bia chỉ cần nước, lúa mạch, hoa bia và men.) Do đó, dễ dàng thực hiện tại nhà. Tuy nhiên, bạn có thể làm khá nhiều để làm sống động kombucha đã hoàn thành của mình và tôi sẽ giải thích một số tùy chọn phổ biến hơn dưới đây. Bạn có thể có được nhiều ý tưởng trong phần kombucha của cửa hàng thực phẩm địa phương hoặc cửa hàng y tế.

Thanh trùng
Thanh trùng là một chủ đề gây tranh cãi giữa các tín đồ kombucha. Những người theo chủ nghĩa thuần túy cho rằng kể từ khi thanh trùng giết chết các vi sinh vật có lợi trong kombucha và có thể làm suy giảm các vi chất dinh dưỡng mà chúng tạo ra, nó làm giảm lợi ích sức khỏe của thức uống. Những người ủng hộ an toàn thực phẩm trả lời rằng kombucha chưa được tiệt trùng, giống như các sản phẩm thực phẩm thô khác, có thể chứa vi khuẩn gây hại tàn phá hệ thống tiêu hóa và đôi khi gây bệnh nghiêm trọng.

Hầu hết các cửa hàng mua và kombucha tự chế là không phải tiệt trùng, và trong khi tôi sẽ phác thảo các biện pháp an toàn thông thường mà bạn có thể và nên thực hiện để tránh làm nhiễm bẩn các lô của mình, tôi sẽ không đi sâu vào chi tiết về quy trình thanh trùng tại nhà ở đây. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự lo lắng về sự an toàn, tôi khuyên bạn nên điều tra thêm.

Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bạn quan tâm đến lời khuyên chung về quy trình khử trùng an toàn thực phẩm trong nhà bếp gia đình, hãy xem bài đăng của tôi về đóng hộp tại nhà.

Hàm lượng cồn
Mặc dù kombucha được coi là một loại nước giải khát và rất phổ biến với những người tránh uống rượu vì lý do sức khỏe, tôn giáo hoặc sở thích cá nhân, nhưng không phải vậy về mặt kỹ thuật không cồn. Giống như bia và rượu vang không cồn, bia truyền thống, kombucha ủ truyền thống có lượng cồn - lên tới 1% theo thể tích, sản phẩm phụ của quá trình lên men. Tùy thuộc vào độ nhạy cảm của bạn, bạn sẽ phải uống khá nhiều để nhận thấy các tác dụng, nhưng điều này đáng ghi nhớ nếu bạn là người kiêng khem nghiêm ngặt.

Lợi ích của Kombucha

Một số người thề với lợi ích sức khỏe của kombucha, gọi nó là một phương thuốc chữa trị cho một loạt các bệnh về thể chất và tâm lý. Tôi có xu hướng hoài nghi về tuyên bố sức khỏe giật gân (hoặc cảnh báo nghiêm trọng) về bất kì thực phẩm hoặc đồ uống, vì vậy tôi rất ít tin tưởng vào những người gáy rằng kombucha ngăn ngừa ung thư và đẩy lùi suy gan.

Nhưng tôi cũng không phải là người bác bỏ các yêu cầu dựa trên bằng chứng. Kombucha có một số thuộc tính mà các chuyên gia y tế và chuyên gia dinh dưỡng thường coi là có lợi:

Probiotic. Giống như sữa chua nuôi cấy sống, kombucha là chế phẩm sinh học - nó chứa các vi sinh vật sống bổ sung và bổ sung các vi khuẩn sống tự nhiên trong ruột của bạn. Những kẻ nhỏ bé đó rất cần thiết cho sự đều đặn của bạn và sức khỏe tiêu hóa tổng thể, vì vậy bất cứ điều gì giữ cho họ hạnh phúc là tốt.
Tải lượng calo thấp. Vì có ít đường, kombucha mua tại cửa hàng là một loại đồ uống có hàm lượng calo tương đối thấp. Theo WebMD, một khẩu phần kombucha 16 ounce có khoảng 60 calo - ít hơn 50% lượng calo của một lượng Coke đường tương đương và ít hơn một phần ba lượng Starbucks latte thông thường của bạn. Khi được sửa đổi để bao gồm ít đường thêm, kombucha tự làm có thể thậm chí còn nhẹ hơn.
Mức độ cafein vừa phải. Kombucha có lượng cafein nhiều như trà mà nó được pha. Nếu bạn pha với trà xanh, bạn sẽ có một thức uống có caffeine rất thấp trên tay. Trà đen có nhiều caffeine hơn, nhưng vẫn bằng một nửa (cho hoặc nhận) như một tách cà phê nhỏ giọt có độ bền thông thường. Nếu bạn nhạy cảm với caffeine, đây là một điểm có lợi cho kombucha. Hãy cảnh giác với tuyên bố rằng kombucha có ít caffeine hơn các loại trà tương đương - đó là không phải được hỗ trợ bởi bằng chứng có sẵn.
Độ cồn thấp. Mặc dù vậy, hàm lượng cồn thấp của kombucha làm cho nó trở thành một lựa chọn thú vị, thay thế cho bia, rượu táo, rượu vang và cocktail tinh thần - mặc dù nó gần như không có lợi về mặt tài chính như rượu vang đầu tư, thực sự có thể giúp bạn kiếm tiền nếu bạn không uống nó.
Vitamin có lợi. Kombucha thường được coi là một nguồn tốt của các vi chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm các vitamin phức tạp B, chẳng hạn như niacin, biotin và axit folic. Tuy nhiên, có rất nhiều thông tin mâu thuẫn (và thông tin sai lệch) về tính sẵn có và tác động của các chất dinh dưỡng này. Hơn nữa, mỗi lô kombucha tự chế là khác nhau, vì vậy rất khó để khái quát hóa hoặc đưa ra các giả định về cách trang điểm chính xác của quá trình lão hóa hàng loạt trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm rượu của bạn ngay bây giờ. Đừng cho rằng kombucha là một sự thay thế chấp nhận được cho chế độ ăn đa dạng của rau lá xanh và các thực phẩm giàu vitamin khác.

Tạo Kombucha của riêng bạn: Những gì bạn cần

Đây là những gì bạn sẽ cần để làm kombucha * của riêng bạn ở nhà:

1 lọ thủy tinh cỡ quart (kim loại có thể gây hại cho SCOBY theo thời gian và nhựa ít vệ sinh hơn), $ 1,55, giả sử $ 19,80 cho trường hợp 12 số
1 SCOBY **, 3,99 đô la đến 10,99 đô la, tùy thuộc vào nơi bạn mua (Etsy rẻ hơn nhưng có thể có chất lượng không đồng đều, trong khi Amazon và Walmart đắt hơn nhưng có thể dễ dàng hơn
2 đến 3 túi trà bạn chọn (hoặc một túi cỡ lớn, hoặc 2 muỗng cà phê trà lá lỏng trong một quả bóng trà bằng kim loại), 0,12 đô la đến 0,19 đô la, giả sử 4,99 đô la cho một hộp trà đen gồm 80 số)
1/4 chén đường trắng (mật ong chứa vi khuẩn có thể gây hại cho SCOBY), 0,07 đô la, giả sử 2,39 đô la cho một túi đường trắng 4 pound
1 cốc chất lỏng khởi động (kombucha trưởng thành từ một đợt trước hoặc mua tại cửa hàng, kombucha không có hương vị, không được khử trùng), không đáng kể (tự chế) đến $ 2 (mua tại cửa hàng)
2 muỗng canh giấm trắng chưng cất (tùy chọn), không đáng kể
1 bình đun sôi (như ấm trà hoặc stockpot), 8,99 đô la cho một ấm trà 1,3 lít (có thể thay đổi đáng kể và bạn có thể đã có một cái ở nhà)
3 đến 4 vỏ được dệt chặt (như bộ lọc cà phê hoặc khăn giấy - miếng vải xốp mời những con bọ nhỏ ăn tiệc giải pháp của bạn), $ 0,03 đến $ 0,04, giả sử $ 1,29 cho bộ lọc cà phê 150 số
1 dây cao su chắc chắn hoặc một đoạn dây chắc chắn, không đáng kể
2 chai swing-top 16 ounce, $ 5, giả sử $ 2,50 mỗi chai ($ 29,95 mỗi trường hợp)
3 cốc nước, không đáng kể

* Điều này giả định một lô cỡ quart. Nếu bạn muốn tạo ra một gallon hoặc nhiều hơn một lần, bạn sẽ cần một tàu lớn hơn và nhiều hơn mỗi thành phần.

**Xem bên dưới để biết các mẹo để phát triển SCOBY của riêng bạn - một lựa chọn thú vị, nếu thử thách ,. Nếu sở thích của bạn trở nên nghiêm túc và bạn bắt đầu tạo ra nhiều kombucha hoặc thậm chí quyết định đi thương mại, bạn cần biết cách phát triển SCOBY của riêng mình.

Khi bạn đã thực hiện một đợt đầu tiên thành công, bạn sẽ chỉ cần năm thành phần không thể sử dụng cho mỗi mẻ kombucha tự chế kế tiếp: nước, trà, đường, chất lỏng khởi động và vỏ tàu. Trong số đó, chất lỏng và nước khởi động là miễn phí, và ba mặt hàng khác là siêu rẻ - tổng cộng có giá dưới 0,5 đô la mỗi lô.

Để bắt đầu, bạn sẽ cần phải chi tiêu nhiều hơn. Nếu bạn không có thiết bị hoặc nguyên liệu cần thiết nào ở nhà, điều này là không thể, bạn sẽ chi khoảng 70 đô la cho cấp thấp - có thể nhiều hơn. Tuy nhiên, với kombucha mua tại cửa hàng khó tìm thấy ở mức dưới 3 đô la mỗi khẩu phần 16 ounce (6 đô la mỗi lít), bạn sẽ thực hiện khoản đầu tư ban đầu đó sau hàng chục lần.

Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bạn không muốn mua mọi thứ riêng biệt, hãy xem xét một bộ khởi động kombucha. Rất nhiều nhà cung cấp bán chúng, thường với hương vị lạ mắt và các thành phần tùy chọn để làm sinh động thành phẩm. Chẳng hạn, Cửa hàng Kombucha cung cấp bộ dụng cụ khởi động DIY kombucha hoàn toàn hữu cơ với giá 49 đô la. Hãy chắc chắn định giá bộ sản phẩm của bạn so với các thành phần được mua riêng lẻ, vì bạn có thể thấy mình phải trả phí để thuận tiện.

Bắt đầu từ đầu: Phát triển SCOBY của riêng bạn

Có hai cách để mua SCOBY: phát triển của riêng bạn với bộ khởi động SCOBY hoặc mua một SCOBY trẻ, khả thi trực tuyến hoặc tại cửa hàng.

Nếu bạn là người thích làm mọi thứ một cách khó khăn, hãy chọn cách trước. Quá trình này khá đơn giản; về cơ bản nó giống như làm kombucha, trừ đi một SCOBY đã có từ trước. Vấn đề là, SCOBY không luôn phát triển như bạn mong đợi. Và giải pháp tăng trưởng có tính axit hơn so với kombucha thông thường - vượt qua điểm không thể chấp nhận được. Trừ khi bạn là một quân nhân thực sự, bạn sẽ không muốn uống nó sau đó.

Tin tốt: Nó rẻ hơn một chút để tạo ra SCOBY của riêng bạn từ đầu, mặc dù tất nhiên bạn phải chờ SCOBY phát triển, và thời gian của bạn chắc chắn có giá trị.

Để làm SCOBY của riêng bạn, hãy làm theo công thức này. Bạn có thể tạo nhiều hơn một SCOBY cùng một lúc bằng cách nhân đôi hoặc nhân ba mỗi thành phần:

Làm sạch một cái nồi vừa hoặc stockpot với giấm và mang 4 cốc nước để đun sôi.
Thêm 2 túi trà đen và làm mát không khí. (Sử dụng bồn nước đá để làm lạnh nhanh hơn.)
Khi trà đã ở hoặc gần với nhiệt độ phòng, thêm 1/4 cốc đường trắng hạt và hòa tan.
Chuyển dung dịch vào lọ thủy tinh đã được làm sạch bằng giấm (nửa gallon hoặc lớn hơn).
Thêm 1/2 cốc kombucha mua tại cửa hàng (chưa tiệt trùng, không có hương vị) vào dung dịch. Hãy chắc chắn bao gồm tất cả các chất cặn và chất keo được lắng xuống đáy chai kombucha - đó là nút mẹ của vi sinh vật.
Che với một vài lớp của bộ lọc cà phê hoặc khăn giấy và buộc chặt bằng dây cao su hoặc dây chắc chắn.
Để trong một nơi tối, ấm, khô với luồng không khí tốt. Một kệ đựng thức ăn phía trên hoặc lối vào nên hoạt động tốt.
Sau một tuần, kiểm tra bình định kỳ. Bạn sẽ có thể tạo ra một lớp màng mỏng giống như bánh kếp ở đâu đó trong dung dịch - thường nổi nhất ở gần đỉnh, nhưng đôi khi ở giữa hoặc thậm chí về phía dưới. Có thể mất thêm vài tuần để tạo ra một SCOBY khả thi, nhưng nếu bạn vượt qua mốc một tháng mà không thấy bằng chứng rõ ràng về đĩa vi khuẩn, bạn có thể cần phải bắt đầu lại. Khi đường kính SCOBY của bạn vượt quá 1/4 inch, bạn đã có cho mình một sinh vật ổn định.
Để bình không bị xáo trộn cho đến khi bạn sẵn sàng để ủ mẻ kombucha thực sự đầu tiên của mình.
Đừng sử dụng giải pháp ban đầu làm chất lỏng khởi đầu cho mẻ đầu tiên của bạn trừ khi bạn muốn một loại bia có vị đắng. Thay vào đó, sử dụng một lượng khác của kombucha mua ở cửa hàng chưa được tiệt trùng hoặc giấm chưng cất.

Bỏ qua phần khó: Mua một SCOBY hiện có

Không sẵn sàng đầu tư thời gian, năng lượng và băng thông cảm xúc (đặc biệt là nếu nó không phát triển) để phát triển SCOBY của riêng bạn? Không có vấn đề - bạn có thể mua trực tuyến trong vài phút. Các tùy chọn bao gồm một mẫu văn hóa sống hoặc một bộ khởi động kombucha đầy đủ.

Trước khi bạn mua, hãy chắc chắn rằng người bán được đánh giá tốt và lưu ý rằng SCOBY của bạn chỉ có thể giống với hình ảnh chứng khoán trong danh sách sản phẩm. Một phần thú vị của việc tạo ra kombucha của riêng bạn là học được rằng mỗi SCOBY thực sự là duy nhất - và SCOBY phát triển và thay đổi từ tuần này sang tuần khác.

Khi SCOBY của bạn đến, hãy làm theo hướng dẫn của người bán về việc lưu trữ. Hầu hết đều có trong các túi nhỏ không phù hợp để lưu trữ lâu dài, vì vậy có lẽ bạn sẽ cần phải pha một mẻ trà ngọt để tạm thời lưu trữ SCOBY cho đến khi bạn sẵn sàng làm kombucha của mình.

Một số người đam mê kombucha khuyên không nên lưu trữ SCOBY của bạn trong tủ lạnh, nhưng hoàn toàn ổn để làm điều đó trong nhiều tuần liền. Nếu bạn dự định chờ một thời gian, đây là cách để thực hiện - trong điều kiện lạnh, SCOBY rơi vào trạng thái hoạt hình lơ lửng và về cơ bản ngừng phát triển, vì vậy tất cả những gì bạn phải làm để giữ cho nó vui là kiểm tra chất lỏng của nó theo thời gian và thêm trà ngọt mới khi cần thiết.

Tạo Kombucha của riêng bạn: Quy trình từng bước

Sẵn sàng để thực hiện lô kombucha đầu tiên của bạn? Sử dụng các thiết bị và thành phần được liệt kê ở trên, làm theo trình tự này:

Đun sôi nước trong ấm hoặc xoong sạch và thêm trà của bạn. Thêm đường và hòa tan bằng cách khuấy mạnh.
Để dung dịch nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu bạn đang sử dụng một quả bóng trà, hãy loại bỏ nó trước khi bạn thêm SCOBY.
Lọc chất lỏng bằng lưới lọc giấm. Thêm kombucha mua tại cửa hàng (hoặc, nếu bạn đang làm việc với một đợt kombucha trước đó, chất lỏng khởi động của bạn).
Chuyển vào một lọ thủy tinh làm sạch giấm. Thêm SCOBY với bàn tay được làm sạch hoàn toàn hoặc găng tay vô trùng.
Che bằng bộ lọc cà phê, khăn giấy hoặc các loại sợi dệt chặt khác và cố định bằng dây cao su hoặc một đoạn dây.
Lưu trữ trong môi trường khô ráo, nhiệt độ phòng với luồng không khí tốt và ít tiếp xúc với ánh sáng. Tránh lưu trữ tầng hầm - Tôi đã thử điều này sớm trong sự nghiệp sản xuất bia kombucha của mình và bị tàn phá khi SCOBY của tôi trở thành nạn nhân của một khuôn mẫu độc hại.
Sau ba hoặc bốn ngày, kiểm tra lô cho các dấu hiệu đau khổ. SCOBY thường nổi gần đỉnh bình, nhưng thật tốt khi thấy chúng chảy xệ dọc theo hai bên hoặc treo ra gần đáy. Liên quan nhiều hơn là sự đổi màu nghiêm trọng: các lớp màu nâu sẫm hoặc đen, hoặc các đốm trắng dường như phát triển theo thời gian. Theo dõi các dấu hiệu cho thấy cấu trúc của SCOBY cũng đang xuống cấp - việc đổ vỏ tự nhiên vẫn ổn, nhưng về cơ bản, đĩa phải ở cùng nhau. Khuôn là một thỏa thuận phá vỡ. Bất kỳ khuôn có thể nhìn thấy trong giải pháp hoặc trên SCOBY đều không được chấp nhận và yêu cầu toàn bộ lô (và SCOBY) sẽ bị loại bỏ. Khi điều này xảy ra với tôi, tôi cảm thấy một cảm giác mất mát đáng kinh ngạc, và bạn cũng có thể - nhưng hãy biết rằng luôn có một SCOBY khác đang chờ khi bạn sẵn sàng thử lại.
Nếu đĩa xuất hiện chia đôi, hãy ghi chú để tách nó thành hai SCOBY riêng biệt khi lô kết thúc. Đây là một phần tự nhiên của vòng đời SCOBY và là một cách tuyệt vời để tạo SCOBY mới mà không bắt đầu từ đầu. Bạn cũng có thể thấy một SCOBY mới, hoặc ít nhất là một số phim mờ, hình thành ở trên cùng. Nếu nó không kết hợp với SCOBY hiện tại, bạn có thể xóa nó khỏi lô đã hoàn thành và phát triển một SCOBY mới với nó.
Sau một tuần hoặc lâu hơn, lấy mẫu một lượng nhỏ bằng cách nhấn một ống hút sạch và rút một ít chất lỏng lên bằng ngón tay của bạn. Hãy để sở thích cá nhân của bạn chỉ ra điểm dừng của bạn, hãy nhớ rằng lô sẽ trở nên rối hơn khi thời gian trôi qua. Tôi thường ngừng lên men vào ngày thứ 10 và lúc đó nó thường khá rối.
Hủy bỏ SCOBY, đặt trong một thùng chứa giấm được làm sạch và thêm một hoặc hai cốc chất lỏng khởi động. Lưu trữ ở nơi tối, khô hoặc tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng thực hiện đợt tiếp theo. Nếu SCOBY chia đôi hoặc trở nên quá dày, hãy tách nó ra hoặc loại bỏ lớp dưới cùng để tạo ra một SCOBY mới. Kiểm tra (các) SCOBY của bạn định kỳ để đảm bảo không có gì là không ổn.
Sử dụng phễu và bộ lọc sạch, lọc kombucha vào các chai lật của bạn (hoặc bất kỳ vật chứa nào bạn muốn sử dụng). Đóng chai và đặt trong tủ lạnh.
Nếu bạn dự định thêm hương liệu, chẳng hạn như bạc hà, nước ép cam quýt hoặc thảo mộc, thì đây là khi bạn làm điều đó.
Để các chai ngồi trong hai đến ba ngày trước khi uống. Điều này hoàn thành quá trình lên men và thêm cacbonat tự nhiên.
Nếu bạn đã tuân theo các hướng dẫn vệ sinh thông thường trong quá trình sản xuất bia, kombucha của bạn sẽ có thời hạn sử dụng khá dài - ít nhất là một vài tuần, tùy thuộc vào mức độ thoải mái của bạn. Nhưng hãy nhớ rằng, giống như bất kỳ sản phẩm chưa được tiệt trùng nào, nó không đủ ổn định để ngồi vô thời hạn.

Nhận được nhiều hơn từ sản phẩm cuối cùng: Hương vị tùy chọn và sử dụng ngoài hộp

Máy trộn cocktail. Kombucha làm cho một máy pha cocktail tuyệt vời. Tùy thuộc vào độ axit của mẻ của bạn, nó có thể thay thế bất cứ thứ gì từ rượu gừng và soda chanh chanh đến hỗn hợp chua. Bạn cũng có thể sử dụng kombucha trong đồ uống không cồn phức tạp, chẳng hạn như cây bụi - đồ uống chua, trái cây thường được làm bằng giấm.
gia vị. Kombucha có tính axit cao làm cho một món ướp thịt tuyệt vời, vì axit giúp làm biến tính protein động vật và làm mềm các vết cắt khó khăn theo thời gian. Nếu mẻ mới nhất của bạn quá chua để uống và bạn đang lên kế hoạch cho một buổi nướng sớm, bạn sẽ biết phải làm gì.
Cơ sở trộn salad. Kombucha có thể thay thế giấm táo hoặc giấm balsamic trong các món salad trộn. Chỉ cần đảm bảo thêm đủ chất làm đặc và hương liệu để làm cho nước sốt ngon miệng.
Cơ sở mù tạt. Kombucha là một thay thế tuyệt vời cho giấm trong các cơ sở mù tạt. Chỉ cần thêm hạt mù tạt và bất cứ thứ gì bạn muốn bao gồm, đồng nhất hóa trong máy xay và phục vụ.
Vỏ cam quýt. Thêm vỏ cam quýt - chanh, cam, bưởi - sau khi bạn loại bỏ SCOBY để truyền vào lô của bạn với một kích thước khác nhau của vị chua. Để nguyên vỏ trong chừng nào bạn cần để đạt được hương vị mong muốn.
gừng. Thêm gừng sau khi loại bỏ SCOBY để cung cấp một số gia vị vui tươi cho lô của bạn. Gừng thật tuyệt vời để che dấu hương vị khắc nghiệt của kombucha có tính axit, vì vậy nếu việc pha chế của bạn diễn ra quá lâu, đó có thể là tấm vé cho bạn đến một sản phẩm ngon miệng.
Bạc hà. Kombucha là ánh sáng và làm mới - trong một từ, triệu tập. Thêm một ít bạc hà sau quá trình lên men ban đầu là một cách tuyệt vời để giữ cho nó có liên quan vào các ngày lễ.
Bột giặt. Nếu kombucha của bạn được ủ quá mức đến mức không ngon miệng, hãy sử dụng nó trong lần giặt tiếp theo của bạn như một cách thay thế tự nhiên cho chất tẩy rửa. Hầu hết những người ủng hộ khuyên bạn nên trộn một phần kombucha với một phần nước. Đối với các vết bẩn khó khăn, bạn có thể cần phải bổ sung bằng chất tẩy rửa tự nhiên khác hoặc với bột giặt truyền thống.
Xịt khoáng tự nhiên. Logic tương tự được áp dụng ở đây - khi pha với các phần nước bằng nhau, khả năng làm sạch của kombucha siêu chua tương đương với giấm trắng. Để tránh dư lượng dính, bạn sẽ muốn sử dụng các lô có ít hoặc không có đường dư.

Từ cuối cùng

Kombucha đã trở thành xu hướng trong những năm gần đây, nhưng nó vẫn có một chút rung cảm của Thay thế. Trong khi nghiên cứu tác phẩm này, tôi đã tìm thấy rất nhiều trang web nghi vấn đưa ra các đặc tính chữa bệnh kỳ diệu của kombucha, tôn sùng SCOBY (nó chỉ là một tấm thảm vi sinh, mọi người!), Và làm cho tất cả các loại tuyên bố tiếp tuyến không được hỗ trợ bởi bất kỳ bằng chứng có sẵn nào ( ví dụ, nước fluoride có hại cho SCOBY).

Nếu bất kỳ điều đó làm bạn tắt kombucha, tôi có thể thông cảm. Nhưng bạn không cần phải tin những tuyên bố hoang dã về kombucha để đánh giá cao hương vị riêng biệt và lợi ích sức khỏe hợp pháp của nó (ít nhất, so với soda có đường và đồ uống có cồn). Bất cứ ai có bếp, kệ dự phòng và ngân sách khiêm tốn đều có thể tự pha chế và thưởng thức kombucha tại nhà. Hãy dùng thử - và thực hiện phần nhỏ của bạn để đưa đồ uống xứng đáng này đi sâu hơn vào dòng chính.