Cách làm bia tại nhà - Quy trình sản xuất bia, vật tư & chi phí

Trên thực tế, nhiều chủ sở hữu nhà máy bia thành công đã khởi nghiệp như những người mua nhà tài năng, tài năng, những người không thể có đủ quy trình sản xuất bia bẩn thỉu nhưng thỏa mãn. Tuy nhiên, do các lô thường nhỏ mà các nhà sản xuất bia thủ công thương mại sản xuất và chi phí nguyên liệu thay đổi, thành phẩm của họ có thể đắt tiền - đặc biệt là so với các loại macrobrew như Budweiser, Coors và Miller.

Vì bia đôi khi không thể tiếp cận được với tôi, và vì bia ngon có thể đắt tiền, tôi bắt đầu tự hỏi liệu có nên cắt bỏ người trung gian và tự pha chế cho mình không. Rốt cuộc, nếu tôi tự làm, tôi không phải lo lắng về việc bôi trơn lòng bàn tay của nhà sản xuất bia, nhà phân phối và chủ cửa hàng rượu. Kể từ giữa năm 2013, khi Mississippi và Alabama trở thành các tiểu bang cuối cùng hợp pháp hóa việc mua nhà, có thể làm như vậy ở bất cứ đâu tại Mỹ.

May mắn thay, bạn không cần phải là một nhà khoa học để làm đồ uống có cồn an toàn, hợp lý ngon tại nhà. Bia và rượu táo đặc biệt đơn giản - và chúng rất phổ biến, với rượu táo nổi lên như một sự thay thế không chứa gluten cho bia dựa trên lúa mạch trong những năm gần đây.

Đối với mẻ bia đầu tiên của bạn, bạn nên chi tiêu khoảng 100 đô la, khoảng 60% đến 70% trong số đó dành cho thiết bị. Đối với các đợt sau, con số gần hơn với $ 30 đến $ 45, mặc dù bạn có thể cần đầu tư vào các nguồn cung cấp bổ sung có thể làm tăng tổng chi phí cho sở thích của bạn. Quá trình này đòi hỏi hai đến sáu giờ không bị gián đoạn thời gian của bạn. Bia yêu cầu một ngày sản xuất bia hoặc lên men ban đầu (mặc dù phần này của quá trình này tốn nhiều thời gian hơn cho bia) và thêm thời gian để đóng chai vài ngày hoặc vài tuần do đó.

Rõ ràng, lúc đầu sản xuất bia có thể tốn nhiều tài nguyên. Để giảm chi phí, bạn nên thực hiện một số đợt với việc mua thiết bị ban đầu. Mặc dù bạn có thể mua bộ dụng cụ pha cà phê nhỏ như một gallon, nhưng việc sản xuất các lô năm gallon sẽ hiệu quả hơn về mặt chi phí. Mỗi trong số này cho kết quả trong khoảng bốn gallon rưỡi bia có thể uống được, hoặc khoảng tám gói 6 múi. Trong cả hai trường hợp, quá trình trở nên rẻ hơn theo thời gian - thực tế rẻ hơn so với mua bán lẻ - và bạn cũng trở nên tốt hơn với nó.

Nguyên tắc chung của bia Homebrewing

Sản xuất bia là quá trình biến lúa mạch mạch nha, còn được gọi đơn giản là mạch nha, và đôi khi các loại ngũ cốc khác (như lúa miến, lúa mạch đen và lúa mì), thành bia. Wort được tạo ra bằng cách kết hợp các loại ngũ cốc này với nước máy hoặc nước tinh khiết. Điều đó không thành vấn đề, bởi vì sản xuất bia đòi hỏi bạn phải đun sôi nước sôi, giết chết bất kỳ vi khuẩn nào ẩn nấp trong nước máy của bạn.

Đối với nước luộc, men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Nấm men ăn đường trong cơ thể trong 7 đến 14 ngày, ợ ra khí và rượu là sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất. Sau một hoặc hai tuần, một đường mồi phải được thêm vào để tiếp tục quá trình, có thể kéo dài thêm vài ngày đến vài tuần. Đường mồi là thực phẩm bổ sung cho men, đến thời điểm này đã hết đường tự nhiên nhưng vẫn chưa lên men hoàn toàn và cacbonat bia. Như với đường tự nhiên, men tiêu thụ nó và thải ra khí và rượu.

Loại bia bạn định pha là thứ quyết định tổng chiều dài của quá trình lên men. Một số phong cách, chẳng hạn như ales nhạt và IPA, có thể sẵn sàng để uống trong vòng hai đến bốn tuần sau khi ủ. Những người khác, đặc biệt là người cho vay, có thể mất hơn bốn tuần để già đi đúng cách.

Điều quan trọng cần lưu ý là trong suốt quá trình sản xuất bia, vệ sinh là rất quan trọng. Trước khi bạn làm bất cứ điều gì, bạn phải làm sạch và khử trùng tất cả các thiết bị bạn dự định sử dụng. Sau khi bạn thực hiện với phần nhiệt độ cao của quy trình sản xuất bia, loại bỏ bất kỳ vi khuẩn nào trong các thành phần ban đầu, bạn phải hết sức cẩn thận để không đưa bất kỳ chất lạ nào - kể cả nước máy, nước đá hoặc tuyết - vào máy . Không duy trì vệ sinh sau khi đun sôi có thể dẫn đến bia không ngon hoặc bị hỏng hoàn toàn.

Thành phần cốt lõi & chi phí

Theo truyền thống, bia có bốn thành phần cơ bản:

Nước: Hoàn toàn có thể chấp nhận để ủ bia với nước máy. Nếu nước máy của bạn có hương vị đặc biệt, bạn có thể muốn sử dụng nước lọc hoặc nước cất để đảm bảo rằng hương vị của đồ uống của bạn đi qua. Chi phí: Miễn phí tới $ 10 (nếu sử dụng nước cất)
Lúa mạch mạch nha: Đây là một loại protein cao, nảy mầm một phần (có nghĩa là nó đã bắt đầu mở rộng, nhưng chưa được nảy mầm) giống lúa mạch đã được sấy khô bằng luồng khí nóng. Malting làm thay đổi thành phần hóa học của lúa mạch để làm cho đường trở nên ngon miệng hơn với men, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất bia. Lúa mạch mạch nha mang đến hương vị đậm đà, ngọt ngào cho bia thành phẩm thường được so sánh với caramel. Bạn có thể nhận được thành phần này, thường được gọi đơn giản là mạch nha, chiết xuất từ một loại ngũ cốc hoặc chiết xuất xi-rô lỏng lẻo tại cửa hàng cung cấp nhà máy bia địa phương của bạn, đôi khi là một phần của bộ dụng cụ khởi động homebrewing. Chi phí: $ 3 đến $ 5 cho một thùng chứa một pound (tốt cho một phiên sản xuất bia thông thường, biến khoảng năm gallon nguyên liệu thành khoảng bốn gallon rưỡi bia có thể uống được)
Hoa bia: Đây là những bông hoa của cây hoa bia. Trong sản xuất bia, chúng thường được sử dụng ở dạng chồi, thường được sấy khô. Hoa bia có hương vị hỗn độn, đôi khi của cam quýt làm mất đi vị ngọt đậm đà của mạch nha. Lượng hoa bia trong bia thay đổi tùy theo phong cách - Ấn Độ Pale Ales có xu hướng có nhiều hơn, trong khi người Bỉ và bia lúa mì thường có ít hơn. Hoa bia có sẵn tại các cửa hàng cung cấp bia. Chi phí: $ 3 đến $ 5 cho một gói một ounce (có thể cần vài lần mỗi phiên, tùy thuộc vào phong cách của bia)
Men: Đây là những loại nấm đơn bào tạo điều kiện cho quá trình lên men. Có hơn một ngàn loài được biết đến, nhưng chỉ một số ít được sử dụng trong sản xuất bia - thường được gọi là men bia. Trên thực tế, một số loài nấm men tự nhiên có hại tích cực, tạo ra mùi vị khó chịu trong bia thành phẩm hoặc dẫn đến các vấn đề về đường tiêu hóa ở những người uống không nghi ngờ, vì vậy việc làm sạch và khử trùng đúng cách là rất quan trọng trong quá trình sản xuất bia. Men bia có sẵn ở dạng khô, không hoạt động tại các cửa hàng cung cấp bia. Chi phí: $ 1 đến $ 2 mỗi gói (tốt cho một phiên sản xuất bia thông thường)

Phương pháp & chi phí thời gian của việc sản xuất bia tại nhà

Có ba cách cơ bản để biến các khối bia thành một loại đồ uống lên men.

1. Tất cả các loại ngũ cốc

Thời gian cần thiết: Sáu đến tám giờ vào ngày ủ, cộng với ít nhất hai tuần lên men

Đây là phương pháp sử dụng nhiều lao động và chính xác nhất. Nó đòi hỏi bạn phải xay ngũ cốc (chủ yếu là lúa mạch nha, nhưng bạn cũng có thể thêm lúa miến, lúa mạch đen, lúa mì và thậm chí ngô để đạt được các hương vị và màu sắc khác nhau) bằng tay để tạo ra một chất gọi là nghiền. Tiếp theo, bạn đun nóng nước trộn với hỗn hợp trong một tàu đáy giả bắt các hạt lơ lửng và cho phép chất lỏng chảy ra. Quá trình gia nhiệt này, được gọi là nghiền, chuyển đổi carbohydrate phức tạp (tinh bột) trong hạt thành đường dễ dàng hơn cho quá trình lên men.

Sau khi làm mát hỗn hợp nước-hạt và loại bỏ các hạt, bạn sẽ bỏ đi với nước ép. Sau đó, bạn có thể đun sôi nước cốt, thêm hoa bia, kết thúc quá trình ủ và bắt đầu lên men.

2. Mash một phần

Thời gian cần thiết: Năm đến bảy giờ vào ngày ủ, cộng với ít nhất hai tuần lên men

Đây là một phương pháp lai kết hợp các yếu tố của ngũ cốc và chiết xuất bia. Nó thường bao gồm thêm một lượng nhỏ hỗn hợp vào nước của bạn trong quá trình sản xuất bia, sau đó loại bỏ nó bằng một chiết xuất mạch nha trước khi thêm hoa bia.

Các nhà sản xuất bia thương mại và nhà sản xuất tiên tiến thường sử dụng sản xuất bia nguyên hạt (phổ biến nhất) hoặc pha một phần (ít phổ biến hơn), cho rằng các quy trình này cung cấp nhiều quyền kiểm soát hơn ở mỗi bước của quy trình sản xuất bia so với sản xuất bia chiết xuất (xem bên dưới). So với một chiết xuất được làm sẵn, đặc biệt là sản xuất bia ngũ cốc cho phép bạn thêm các loại ngũ cốc khác nhau để đạt được hương vị, màu sắc và tính nhất quán khác nhau. Phương pháp nghiền một phần cung cấp một lượng điều khiển và tùy chọn tương tự.

Tuy nhiên, có hai lý do lớn tại sao sản xuất bia nguyên hạt và một phần không lý tưởng cho người mới bắt đầu. Đầu tiên, chúng đắt hơn: Sản xuất bia với ngũ cốc đòi hỏi phải có thêm thiết bị, chẳng hạn như thiết bị xay xát (để nghiền hạt và loại bỏ vỏ trấu) và bộ lọc, bộ dụng cụ khởi động homebrew thường thiếu.

Có lẽ quan trọng hơn, nhiều hơn có thể đi sai với sản xuất bia ngũ cốc và một phần. Nếu bạn không xay ngũ cốc đúng cách ngay từ đầu, bạn có thể vô tình thêm trấu vào chất lỏng. Điều này truyền đạt một hương vị chua hoặc bị đốt cháy sẽ không biến mất trong quá trình sản xuất bia. Thêm vào đó, tự nghiền là một quá trình chính xác, đòi hỏi phải có hệ thống sưởi có kiểm soát bao gồm tạm dừng hoặc nghỉ ngơi. Nếu bạn không thêm hạt ở nhiệt độ thích hợp hoặc đi lang thang quá xa ngoài phạm vi nhiệt độ phù hợp, bạn có thể làm hại hương vị và tính nhất quán của thành phẩm.

3. Chiết xuất bia

Thời gian cần thiết: Hai giờ rưỡi đến năm giờ vào ngày ủ, cộng với ít nhất hai tuần lên men

Nhiều người mới bắt đầu homebrewing và một số nhà sản xuất bia thương mại sử dụng phương pháp này, trong đó bao gồm thêm một chiết xuất mạch nha đã được chuẩn bị. Đây thường là một chất lỏng siro đặc, dày - đôi khi là một loại bột, mặc dù ít phổ biến hơn trong homebrewing - có chứa tất cả các thành phần của mạch nha, cộng với đường lên men. Để làm cho wort của bạn, chỉ cần thêm trực tiếp vào nước sôi.

So với sản xuất bia nguyên hạt và một phần, việc ủ một mẻ bia xấu với mạch nha chiết xuất khó hơn. Nó cho phép bạn vượt qua quá trình nghiền và tạo ra nước ép của bạn trực tiếp từ một chất được chuẩn bị được thiết kế đặc biệt để mô phỏng một loại bia cụ thể.

Trên thực tế, bạn có thể mua bộ dụng cụ năm gallon cho các kiểu bia thông thường, chẳng hạn như bia hổ phách và pilsener, với giá từ 25 đến 45 đô la. Sau khi ủ và lên men, những sản phẩm này sản xuất khoảng bốn gallon rưỡi bia thực tế, có thể uống được. Bạn cũng có thể mua bộ dụng cụ nhân bản bắt chước một loại bia cụ thể - từ các loại bia nổi tiếng như Sierra Nevada Pale Ale, đến những loại kỳ lạ hơn như Libertine Imperial Red Ale của Fulton Brewery - với chi phí tương tự. Bộ dụng cụ làm bia Brooklyn Brew Shop là một ví dụ.

Nếu bạn làm theo đúng hướng dẫn và giữ mọi thứ sạch sẽ từ đầu đến cuối, bộ dụng cụ nhân bản có thể tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh gần giống với mô hình. Là người mới bắt đầu, có thể làm một loại bia có hương vị tuyệt vời mà bạn nhận ra là một phần thưởng lớn. Một số bộ dụng cụ nhỏ sản xuất ít nhất một gallon bia, thường với chi phí chỉ bằng một nửa so với bộ năm gallon. Để so sánh, có 72 ounce bia - chỉ hơn một nửa gallon - trong một gói sáu chai 12 ounce.

Là người mới bắt đầu, bạn nên bắt đầu với chiết xuất bia và có thể tốt nghiệp để nghiền một phần hoặc ngũ cốc sau một vài lần thử thành công. Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn về các bước, thời gian và chi phí của chiết xuất bia.

Trích xuất chi phí thiết bị sản xuất bia

Chi phí cho thiết bị sản xuất bia có thể được chia thành nhiều loại, một số trong đó có thể đợi cho đến khi homebrewing trở thành một hoạt động thường xuyên cho bạn.

Bộ dụng cụ bắt đầu

Nếu bạn chưa quen với sản xuất bia, bạn cần mua một bộ khởi động. Một số, nhưng không phải tất cả, bao gồm một bộ năm gallon hoặc bộ clone, đi kèm với chiết xuất mạch nha, men, đường mồi, và có thể các mặt hàng khác. Nếu bộ công cụ bạn chọn không bao gồm bộ công thức hoặc bộ công thức, bạn có thể tìm thấy bộ tại cửa hàng hoặc trang web bạn đã mua. Ngoại trừ nắp chai và bộ dụng cụ phong cách, tất cả các vật dụng trong các bộ dụng cụ này đều có thể được tái sử dụng.

Ba tùy chọn phổ biến này, tất cả đều được thiết kế để xử lý một lô năm gallon (sản xuất khoảng bốn gallon rưỡi bia có thể uống được), cung cấp một phạm vi tốt về chi phí bộ dụng cụ và bao gồm những gì chúng bao gồm.

1. Bộ dụng cụ khởi động bia miền Bắc: Có sẵn trực tuyến với giá 79,99 đô la

Xô lên men có nắp và Airlock. Lên men ban đầu xảy ra trong container này. Nắp và khóa khí tạo thành một con dấu ngăn không khí xâm nhập nhưng cho phép nó thoát ra - men tạo ra khí như một sản phẩm phụ của hoạt động của nó, đó là lý do tại sao các nhà sản xuất bia nói rằng airlocks bong bóng. Không khí bên ngoài có thể chứa vi khuẩn, bao gồm cả nấm men hoang dã, có thể làm nhiễm bẩn lô.
Xô đóng chai. Khi bạn đã sẵn sàng để đóng chai, bạn cần chuyển bia từ thùng lên men sang thùng thứ hai có thể chứa ít nhất năm gallon. Nó thường có một cái vòi để rót bia vào mỗi chai.
Thiết bị chiết rót chai. Bạn có thể sử dụng thiết lập này để chuyển bia trực tiếp từ thùng lên men hoặc thùng đóng chai vào chai. Nó có thể cung cấp nhiều quyền kiểm soát hơn so với spigot của xô đóng chai. Một spigot, siphon, tubing, và filler (một ống mỏng phun chất lỏng vào chai) được bao gồm.
60 nắp chai.
Chai Capper. Một capper niêm phong một cách cơ học các nắp trên chai của bạn để tránh mất cacbon hoặc nhiễm bẩn.
Dung dịch vệ sinh và khử trùng. Một giải pháp an toàn thực phẩm giết chết các vi khuẩn không mong muốn (nấm men và vi khuẩn) trong chai.
Bàn chải chai. Điều này giúp tăng cường quá trình vệ sinh, cho phép bạn đạt được từng inch của mỗi chai bên trong.
DVD hướng dẫn cho nhà sản xuất bia lần đầu. Đây là một trợ giúp tuyệt vời khi lần đầu tiên bắt đầu.
Một bộ phong cách năm gallon bạn chọn. Điều này bao gồm một chiết xuất mạch nha đã được chuẩn bị từ rượu bia nâu, rượu bia đỏ hoặc witbier (bia trắng, bia một loại nhạt, có mùi vị nhẹ, có một lượng lúa mì cao), và tạo ra khoảng bốn và một nửa gallon bia.

2. Bộ dụng cụ khởi động cơ bản của miền Trung Tây Bộ dụng cụ khởi động: Có sẵn trực tuyến với giá $ 69,99
Điều quan trọng cần lưu ý là Bộ khởi động cơ bản sản xuất bia Trung Tây không phải đi kèm với một phong cách hoặc bộ công thức.

Xô lên men có nắp và Airlock.
Tỷ trọng kế và bình thử nghiệm. Thiết bị này giúp bạn đo trọng lực (mật độ), ABV và các đặc điểm khác. Điều đó không cần thiết, nhưng bạn có thể muốn biết các tính chất hóa học cụ thể của bia của mình - đặc biệt nếu việc mua nhà trở thành một sở thích. Điều đó hữu ích cả khi so sánh các đợt trong tương lai với các đợt trước và để so sánh những gì bạn tạo ra với các giống bán lẻ tương tự.
Xô đóng chai.
Thiết bị đóng chai. Bao gồm một spigot, siphon, ống và phụ.
Dung dịch vệ sinh và khử trùng.
60 nắp chai.
Chai Capper.
Bàn chải chai.
DVD hướng dẫn.

3. Bộ dụng cụ pha chế bia miền Trung Tây: Có sẵn trực tuyến với giá 89,99 đô la (99,99 đô la với kính carboy)
Sản phẩm này không đi kèm với một bộ phong cách hoặc bộ nhái.

Xô lên men có nắp và Airlock.
Carboy nhựa với Bung. Đối với một số kiểu bia nhất định, đặc biệt là các loại rượu có độ cồn cao hơn, điều này có thể giúp lên men thứ cấp. Các bung là một con dấu, tương tự như airlock trên một thùng lên men điển hình.
Nhiệt kế chất lỏng F / C. Đi kèm với một đối trọng tuyển nổi cho phép nó nổi trong nước sôi hoặc làm mát.
Tỷ trọng kế và bình thử nghiệm.
Xô đóng chai.
Thiết bị đóng chai. Bao gồm một spigot, siphon, ống và phụ.
Dung dịch vệ sinh và khử trùng.
60 nắp chai.
Chai Capper.
Bàn chải chai và carboy.
DVD hướng dẫn.

Thiết bị bổ sung

Những vật dụng cần thiết có thể không có trong bộ khởi động của bạn, nhưng những thứ bạn có thể có trong nhà bếp của mình, bao gồm:

Ấm đun nước. Một cái vạc bằng thép không gỉ năm gallon là lý tưởng, nhưng một nồi nhôm là tốt, miễn là nhà sản xuất nói rằng nó an toàn để sử dụng trên bếp lò. Chi phí: $ 20 đến $ 50
Khuấy muỗng hoặc muôi. Đây có thể là kim loại hoặc gỗ, miễn là bếp an toàn hàng đầu. Chi phí: $ 5 đến $ 10
Chai. Bạn có thể tái sử dụng các chai bia cũ nếu được vệ sinh và làm sạch đúng cách, bằng tay hoặc trong máy rửa chén. Chi phí: khác nhau

Bộ dụng cụ nấu ăn

Mỗi khi bạn muốn pha một mẻ bia mới, bạn phải mua một bộ công thức mới, trừ khi bạn mua một bộ khởi động bao gồm một bộ. Các lựa chọn phổ biến, tất cả đều sản xuất khoảng bốn gallon rưỡi bia, bao gồm:

Bộ dụng cụ chiết xuất bia Ringer Ale của hãng bia miền Bắc: $ 44,99
Bộ dụng cụ chiết xuất mật ong Bắc Nhà bia mật ong Ale: $ 44,99
Bộ cung cấp trung tây Hop Head Double IPA Extract Kit: $ 43,99
Bộ dụng cụ chiết xuất bí ngô Trung Tây Ale Recipe: 27,99 đô la

Những bộ dụng cụ này thường đi kèm với chiết xuất mạch nha, hoa bia, men và đường mồi.

Nâng cấp bộ dụng cụ

Nếu homebrewing trở thành thói quen, bạn có thể quyết định mua một bộ nâng cấp. Giống như bộ khởi động, bộ nâng cấp của bạn là chi phí một lần.

1. Nhà sản xuất bia miền Bắc nâng cấp trò chơi của bạn Bộ khởi động nâng cấp mới: Có sẵn trực tuyến với giá 79,99 đô la
Cái này có thể đắt hơn một chút vì bộ lọc chất lượng cao. Nếu bạn đã có một bộ lọc tốt trong nhà bếp của mình, bạn có thể muốn mua một bộ nâng cấp rẻ hơn bao gồm một túi sôi thay thế.

Nồi ủ bằng thép không gỉ năm gallon
Lưới lọc inox đôi (cho sản xuất bia nguyên hạt)
Muỗng thép không gỉ nặng (để khuấy nước trong khi đun sôi)
Bốn mươi tám chai thủy tinh màu nâu 12 ounce

2. Bộ cung cấp Trung Tây Bộ dụng cụ nâng cấp thiết bị không thể thiếu: Có sẵn trực tuyến với giá $ 69,99

Túi sôi nylon (để ủ ngũ cốc)
Nhiệt kế quay số
Nồi ủ bằng thép không gỉ năm gallon
Bốn mươi tám chai thủy tinh màu hổ phách 12 ounce
Muỗng inox

Sau khi ủ, quá trình lên men đòi hỏi rất nhiều chờ đợi. Sớm nhất bạn có thể mong đợi một cách hợp lý để uống bia của bạn là hai tuần sau khi pha nó. Đối với một số phong cách nhất định, điều này có thể mất đến bốn tuần. Nếu bạn và những người bạn sống thường xuyên uống bia, bạn có thể trải qua 60 chai homebrew trước khi đợt tiếp theo của bạn sẵn sàng. Vì vậy, nếu bạn nghiêm túc về việc chỉ uống bia homebrewed, bạn nên xem xét việc mua một hoặc hai thiết bị khác.

Trích xuất các bước sản xuất bia & thời gian

Thực hiện theo các bước chung này để hoàn thành quá trình sản xuất bia. Để đảm bảo chất lượng và tính nhất quán, bạn cũng nên tham khảo bất kỳ hướng dẫn nào đi kèm với bộ sản phẩm của bạn.

Ngày thứ hai: Chuẩn bị Wort

Nhận mọi thứ đúng chỗ. Như trước khi nấu một bữa ăn phức tạp, bạn cần phải sắp xếp tất cả các nguyên liệu và thiết bị trong bếp trước khi bắt đầu quá trình sản xuất bia. Sử dụng danh sách kiểm tra sản xuất bia của bộ dụng cụ của bạn để xác nhận rằng bạn có sẵn tất cả các vật tư và nguyên liệu - những thứ đi kèm với bộ sản phẩm, cũng như những thứ bạn tự cung cấp. Nếu bạn muốn tạo một bản ghi quy trình để tham khảo trong tương lai, hãy chắc chắn rằng bạn có bảng ghi chú pha chế của bạn và một cái gì đó để viết. Lưu ý khi bạn bắt đầu mỗi bước, nhiệt độ của vòi ở nhiều thời điểm và các yếu tố quan trọng khác.
Dọn dẹp nhà bếp của bạn. Bạn cần một không gian làm việc sạch sẽ, không lộn xộn, vì vậy bạn nên quét và lau sàn nhà thật kỹ, khử trùng quầy bếp, lau chùi bếp lò và bỏ đi những thứ không cần thiết trước khi bắt đầu.
Đọc kỹ tất cả các hướng dẫn. Bạn không thể hoàn tác một lỗi pha chế, vì vậy hãy đọc kỹ hướng dẫn của bộ dụng cụ của bạn - cần được chi tiết - trước khi bắt đầu. Nếu bất cứ điều gì có vẻ không rõ ràng hoặc giả định kiến thức mà bạn không có, hãy tìm kiếm trực tuyến hướng dẫn từng bước.
Làm sạch thiết bị của bạn. Rửa tất cả các thiết bị của bạn bằng xà phòng rửa chén và nước. Sau đó, sử dụng chất khử trùng an toàn nấu ăn của bộ dụng cụ của bạn để khử trùng mọi thứ, đặc biệt là các vật nhỏ hơn như nhiệt kế, nếu bạn sử dụng.
Thêm nước. Thêm lượng nước theo quy định - thường là một gallon - vào ấm đun nước pha của bạn và đun sôi trên bếp của bạn (một phạm vi khí hoạt động tốt nhất).
Thêm mạch nha. Sau khi đun sôi, loại bỏ ấm từ nhiệt và thêm chiết xuất của bạn. Nó có độ đặc của mật ong hoặc mật rỉ, nên khuấy mạnh cho đến khi tan hoàn toàn để tránh bị cháy.
Quay trở lại nhiệt và thêm bước nhảy. Sau khi chiết xuất hoàn toàn hòa tan, đưa bình đun của bạn trở lại nhiệt. Ngay sau khi nó sôi trở lại, thêm hoa bia của bạn và khuấy để hòa tan. Đối với một số loại bia, bạn thêm tất cả hoa bia của bạn ở đây. Đối với các giống hoppier, chẳng hạn như ales nhạt Ấn Độ hoặc ales nhảy khô, bạn có thể thêm nhiều hơn sau.
Sôi lên. Đun sôi trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy và theo dõi chặt chẽ bất kỳ bọt hoặc đun sôi. Cẩn thận để giữ nhiệt độ của wort trong phạm vi được chỉ định trong hướng dẫn. Khi hoàn thành, hãy để nó đứng trong năm phút. Mặc dù rất nên theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế, bạn không cần một chuyên gia để làm như vậy. Một nhiệt kế nấu ăn, miễn là nó dao động đến gần sôi, sẽ hoạt động tốt. Tuy nhiên, một số người mua nhà thích một nhiệt kế nổi vì đơn giản. Nếu bạn làm như vậy và bộ dụng cụ pha chế của bạn không bao gồm một, bạn phải mua riêng. Thời gian: 120 đến 165 phút cho tất cả các bước cho đến thời điểm này

Ngày thứ hai: Chuẩn bị cho quá trình lên men

Làm mát và chuyển sang Fermenter. Đổ đầy bình lên men của bạn, đôi khi được gọi là carboy, nửa chừng trên đỉnh bằng nước lạnh. Chuyển nước nóng vào tàu và theo dõi nhiệt độ của nó cho đến khi nó giảm xuống dưới 75 độ. Bạn có thể tăng tốc quá trình này bằng cách đặt thiết bị lên men trong bồn nước đá hoặc bãi tuyết. Thời gian: 25 đến 55 phút
Thêm men. Ở 75 độ hoặc thấp hơn, thêm men và bảo đảm nắp kín trên thiết bị lên men. Airlock của nắp bắt đầu phát ra bong bóng sau khi bia bắt đầu lên men một cách nghiêm túc, thường là một đến ba ngày sau khi niêm phong.
Lưu trữ Fermenter. Hướng dẫn của bộ của bạn nên chỉ ra phạm vi nhiệt độ thích hợp để lên men bia bạn đã chọn. Ales thường lên men gần hoặc ngay dưới nhiệt độ phòng - 65 độ là tốt. Lagers cần điều kiện mát mẻ hơn, vì vậy một tầng hầm hoặc phòng máy lạnh là một lựa chọn tốt cho phong cách đó. Quá trình lên men có thể kéo dài một đến hai tuần, tùy thuộc vào loại bia. Thời gian: 30 đến 60 phút cho phần này của quy trình và tổng cộng 150 đến 225 phút vào ngày sản xuất bia

Một đến hai tuần sau: mồi và đóng chai

Thủ tướng Bia. Bia lên men không có ga tốt, vì vậy bạn cần pha chế nó với đường lên men trước khi đóng chai. Nấm men ăn đường mồi và thải ra carbon dioxide, cuối cùng tạo ra một chất lỏng với quá trình cacbon hóa dồi dào. Việc sơn lót đòi hỏi một số bước, mặc dù bộ của bạn nên có hướng dẫn chi tiết về cách thực hiện. Thời gian: 30 đến 60 phút
Chai bia. Sử dụng chất khử trùng an toàn thực phẩm, rửa cẩn thận bề mặt bên trong và bên ngoài của mỗi chai và tất cả các thiết bị đóng chai. Chuyển bia từ thiết bị lên men vào thùng đóng chai, nếu có thể, sau đó vào từng chai bằng cách sử dụng siphon của bộ dụng cụ của bạn. Đậy nắp chai và bảo quản trong phòng có nhiệt độ không đổi từ 65 đến 70 độ. Thời gian: 20 đến 40 phút
Thưởng thức. Tùy thuộc vào phong cách, bia của bạn có thể được uống ngay sau một tuần sau khi đóng chai, hoặc hai tuần sau ngày ủ. Tuy nhiên, nó có thể tiếp tục carbonate và trưởng thành trong vài tuần sau đó. Phong cách hoặc bộ công thức của bạn sẽ cho bạn biết bao lâu để lên men và lưu trữ bia của bạn trước khi uống nó. Thời gian: tổng cộng 50 đến 100 phút vào ngày đóng chai

Nhìn chung, việc ủ một mẻ bia của riêng bạn có thể cần bất cứ nơi nào từ ba giờ và 20 phút đến năm giờ và 25 phút chú ý không phân chia của bạn, cộng với hai đến hơn bốn tuần chờ đợi. Lô đầu tiên của bạn nên có giá từ 70 đến 90 đô la và nên tạo ra khoảng bốn gallon rưỡi bia (hy vọng) bia ngon.

Chi phí bán lẻ bia thủ công

Không có nhiều chi phí thời gian liên quan đến rượu đóng gói sẵn. Mua sáu chai bia không mất nhiều thời gian để tự làm, đặc biệt là nếu bạn có thể làm như vậy trong khi bạn đã ở cửa hàng tạp hóa. Ngay cả thời gian dành cho một chuyến đi riêng đến một cửa hàng đặc biệt là không đáng kể so với vài giờ cần thiết để sản xuất bia, mồi và đóng chai.

Tôi đã ghé thăm cửa hàng rượu địa phương của mình và ghi chú về giá cả, bao gồm thuế, đối với một số loại bia thủ công (microbrew). Về cơ bản, giá 12 gói dao động trong khoảng từ 14 đến 19 đô la, bao gồm thuế. Giá sáu gói dao động từ $ 9 đến $ 12, với bốn gói đặc biệt dao động từ $ 8 đến $ 12 trở lên. Tiểu bang của tôi có thuế rượu cao, và cửa hàng này khá nhỏ. Bạn có thể tìm thấy giá thấp hơn một chút tại cửa hàng rượu kiểu cửa hàng hoặc cửa hàng tạp hóa ở khu vực có chi phí thấp hơn.

Nếu bạn chọn Bộ dụng cụ khởi động bia miền Bắc 79,99 đô la, giá trị tốt nhất cho người mua nhà lần đầu, mẻ bia năm gallon đầu tiên của bạn - khoảng năm mươi ba chai 12 ounce - sẽ có giá dưới 80 đô la. Đó là khoảng $ 1,50 mỗi chai hoặc $ 9 mỗi gói sáu. Ngược lại, $ 80 mua cho bạn năm gói Sierra Nevada 12 gói - 60 chai - với một số thay đổi còn lại. Tuy nhiên, các phiên homebrewing tiếp theo rẻ hơn, vì chi phí cho một bộ chiết xuất thông thường là dưới 45 đô la, hoặc ba gói Sierra Nevada 12 gói.

Vì vậy, homebrewing có lẽ rẻ hơn so với việc mua bia của riêng bạn nếu bạn làm điều đó thường xuyên. Tuy nhiên, bạn có thể bắt đầu thưởng thức gói 12 của mình ngay khi mua. Không phải như vậy với bia bạn tự làm.

Từ cuối cùng

Ngay cả khi bạn không phải là một người sành ăn và thức ăn của bạn không tự hào với sự pha trộn hoàn hảo của các hương vị bạn tìm thấy trong một nhà hàng, thật tuyệt vời khi tạo ra một bữa ăn từ đầu. Tôi nghĩ rằng bạn có thể áp dụng nguyên tắc tương tự cho bất kỳ thứ gì được làm từ đầu, cho dù đó là một cái bàn, một tác phẩm nghệ thuật sân vườn hay đồ uống có thể uống được. Vì vậy, nếu bạn thất vọng vì bia của bạn thiếu sự cân bằng tinh tế của các hương vị được tìm thấy trong các loại thủ công tốt nhất, hoặc bạn không tiết kiệm được một tấn tiền và thời gian bằng cách tự làm, đừng quá thất vọng. Chỉ cần nhấp một ngụm nữa và tận hưởng thành quả lao động của bạn - và, nếu bạn thích nó, hãy thử, thử lại.

Bạn đã bao giờ ủ bia ở nhà? Bạn có muốn giới thiệu nó như là một liên doanh thân thiện với ngân sách?